超柔软拉丝无糖蜂蜜排包😋（冷藏中种法）

作者： 靓仔先生37

非常好吃的一款可以拉丝的无糖蜂蜜排包，面包体真的是超柔软！而且又简单好做！本来想做奶酥夹馅的，因为最近体重增加了，担心热量太高放弃了😅，所以这款面包的口感比较清淡，喜欢甜味的可以加糖，但不要再加蜂蜜了，以免含水量太高，不好打面。不在乎热量的也可以在步骤4，卷之前涂抹一层馅料，味道肯定棒棒哒！ 配方用量可做11寸23*28厘米烤盘一份，没有烤盘做成独立的奶棒也可以。 用的冷藏中种法利于给面团降温，着急做也可以室温发酵，拉丝的关键在于面团含水量要足够，至少60%以上！打面尽可能出薄膜，也不必非要纠结手套膜，控制面温更重要！（提前发酵成品会很粗糙）卷的时候稍微紧些，充分发酵但不要发酵过度！注意看状态！ 超好吃的杏仁奶酥馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106135951/

用料

• 中种面团👇
• 高筋面粉210克 蜂蜜40克
• 耐高糖干酵母2克 牛奶120克
• 主面团👇
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 20克
• 牛奶 30克
• 耐高糖干酵母 1克
• 全蛋液 55克
• 盐 3克
• 黄油 30克

超柔软拉丝无糖蜂蜜排包😋（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团👆 蜂蜜与牛奶混匀加入酵母融化后，倒入高粉里混匀简单成团，可室温下发酵30分钟入冰箱冷藏发酵12-16小时，直接入冰箱延长时间，至体积增大3-4倍，有发酵味道，面团内部扒开有蜂窝状拉丝。 ⚠️⚠️着急做也可直接室温下发酵至两倍大，内部拉丝蜂窝状。

步骤 2

除黄油和盐以外的所有用料包括切分的种面团一起混匀入厨师机揉至较光滑状态加入盐低速混匀，换高速揉出粗膜，加入黄油低速混匀，高速揉出手套膜。 ⚠️⚠️不必过份纠结手套膜，尽可能打出薄膜，控制面温在26度以内，避免提前发酵！可以将液体材料和打面钩提前冷藏降温。

步骤 3

揉好的面团分割6等份或者8-9份都行，拉紧表面团圆，室温密封松弛30分钟。

步骤 4

1.取一个松弛好的面团擀开，成长方形。 2.翻面，横向放置，下边压薄，夹馅的可涂抹一层馅料。 3.从上向下卷起来，稍微紧些，收口向下依次放入烤盘。

步骤 5

1.将烤盘放入烤箱内选择发酵功能，温度32度湿度75%时间50分钟，发酵至两倍大，手指轻压缓慢回弹即可。 2.表面筛粉

步骤 6

烤箱170度风焙烤预热10分钟，入下层，170度风焙烤25分钟，10分钟左右根据上色加盖锡纸和烤盘。

步骤 7

出炉放晾架上散热，不烫手时用保鲜袋连晾架一起套进去，不要封口继续散热，可以保持面包表皮水份不流失，3天内超柔软！

超柔软拉丝无糖蜂蜜排包😋（冷藏中种法）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主，时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 4.中种法注意避免打面过度！

菜谱创建时间：2021-04-12 10:06:33