肉包春卷葱油饼

作者： libinyu123

肉包子： 肉馅：肉末+盐+白胡椒粉+味精+美味鲜酱油+白糖+草菇老抽+冷水（选择加生姜末），用手打匀，加色拉油（比做水饺的多）+普陀山米酒+葱（不要太多，葱根也加），拌匀后盖上保鲜膜冷藏。 面团：美玫牌低筋面粉500g（可做30个包子） + 水250g（冬天用30度温水）+ 干酵母5g（一平调羹） + 泡打粉3g + 白糖15g（一调羹） 步骤：1、干酵母先用水化开，泡打粉、白糖倒入面粉，水分次加入面粉，揉至光滑，面团揉成长方形上下两面撒上干粉少许，盖好盖子醒发。（夏天醒20分钟，冬天醒40分钟）面团大1.5~1.6倍左右； 面团沿长方形长边对切开，搓成长条形，右手大拇指迅速往外扯，左手大拇指扣回，揪成30g左右小团，撒粉、压扁、擀皮， 冷藏室取出肉馅，左手心放皮，勺入肉馅，大拇指压馅；右手从右往左提、拉，起褶子，放入蒸屉，二次醒发大30%，上汽蒸10分钟即可。

用料

• 酵母 略
• 猪肉 略
• 面粉 略
• 生抽 略

肉包春卷葱油饼的做法步骤

步骤 1

略

步骤 2

刀切： 面团沿长方形长边对切开，揉成长条，用刀两边切掉，切成35g左右放入蒸屉，二次醒发大30%，上汽蒸10分钟即可 春卷： 面团沿长方形长边对切开，两边切掉，成长方形，撒干粉，擀成4mm厚长方形，均匀刷菜油，撒盐（略多），味精，葱花（不要太多），长边从上往下卷起来，封口朝下，中间对半用刀切开，切两指宽小团，取两个面团，上下叠放，用一根筷子压，双手拉长，卷起来，纹路朝上。放入蒸屉，二次醒发大30%，上汽蒸10分钟即可。 葱油饼： 面团沿长方形长边对切开，擀成长方形，刷油、撒盐、味精、葱，长边从上往下卷起来，擀扁，刷油，卷起来，用手压下去，成饼状，平底锅煎熟即可。

菜谱创建时间：2021-04-12 10:00:25