【0576】墨鱼烧排骨 <302小厨房>

作者： 302小厨房

喷香四溢的美味，拌饭一绝！

用料

• 墨鱼 1只
• 排骨 400g
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 1勺
• 腐乳 1块
• 冰糖 12粒
• 石湾米酒（29°） 1杯
• 姜片 3片
• 老抽 适量

【0576】墨鱼烧排骨 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

关于如何处理整只的墨鱼可以看这里哟~~https://www.xiachufang.com/recipe/104634911/

步骤 3

把墨鱼切大块，打不打花刀无所谓

步骤 4

这次选用的是这种肋排，肥瘦相间比较不容易干柴，可以根据自己的习惯选择是否焯水 因为要慢慢炖煮，所以不需要提前腌制里面也会进味的

步骤 5

把生抽、蚝油、甜面酱、酱豆腐放在小碗中混合均匀（主要是为了把酱豆腐碾碎）

步骤 6

排骨放入锅中，每面煎2min左右直至表面微微焦黄

步骤 7

这样的效果就可以，中火煎就好（可以这时候就放入姜片了）

步骤 8

倒出多余的油

步骤 9

加入墨鱼块

步骤 10

大火翻炒1min

步骤 11

之后加入石湾米酒

步骤 12

以及料汁

步骤 13

加入足量开水，保持大火加热

步骤 14

煮开5min后转中小火

步骤 15

盖上盖子焖煮40min

步骤 16

之后就可以加入适量老抽调色了

步骤 17

大火收汁使味道更集中

步骤 18

在最后我加入了芹菜段，有很好的增香作用，翻炒3min即可

步骤 19

出锅前可以淋少许明油提亮

步骤 20

趁热享用~~~~汤汁拌饭一绝！

【0576】墨鱼烧排骨 <302小厨房>的小贴士

1，墨鱼一定要切大块，不然口感不爽； 2，尽量选用稍微肥一些的排骨，味道会更好。

菜谱创建时间：2021-04-12 08:06:01