🇹🇭泰式沙爹鸡肉串

作者： 蛋蛋妈Lisa

今天给大家介绍一道每次去越泰餐厅都必点的小吃：泰式沙爹鸡肉串。咖喱的醇配上椰奶的香让这道沙爹鸡肉串成为了无法替代的美味❤️ 🌟小勺=茶匙 ，大勺=汤匙，一大勺=三小勺

用料

• 鸡腿肉 600克
• 咖喱粉/姜黄粉 1大勺 tbsp
• 椰浆 100克
• 泰式红咖喱酱 一茶匙
• 蒜 五瓣
• 糖 两大勺10克
• 盐 1小勺tsp
• 香茅（lemon grass） 一根（根部）
• 孜然粉 两茶匙
• 黑胡椒粉 半小勺
• 姜粉/姜末 半小勺
• 甜椒面 一小勺
• 芫荽籽/香菜籽粉 一大勺
• 鱼露（用于酱料） 一小勺
• 花生酱 一汤勺

🇹🇭泰式沙爹鸡肉串的做法步骤

步骤 1

将去骨鸡腿肉切成小块。

步骤 2

加入盐糖，蒜末，咖喱粉，孜然粉，胡椒粉，香菜籽粉，姜粉，甜椒面以及切碎的香茅一根（香茅只保留后半段嫩的部位，粉类具体用量参照列表）

步骤 3

加入红咖喱酱一小勺，椰浆100克。（嫌麻烦的同学也可以事先把香茅大蒜椰浆打成汁后一起倒进肉里）

步骤 4

将所有调料和鸡肉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上（或至少四小时以上）

步骤 5

把腌好的鸡肉串在铁签上，竹签也可以但要提前泡水以免烤的时候温度过高将竹签烧着。

步骤 6

串好的肉串可以放入烤箱烤熟（根据肉块大小差不多200度烤15到20分钟左右）也可以用于铁板烧烤，这味道简直和在东南亚餐厅里吃到的一模一样😋快点做来试试吧！

步骤 7

最后说一下这个沙爹花生蘸酱，这个我是买的现成瓶装的加了鱼露红咖喱酱重新炒过一遍的。因为我这里能买到的都放太多花生和糖，所以口味要根据自己能买到的成品现调。懒得买或者不好买的朋友们我会在贴士里补充一个酱料的做法。大家也可以直接参照这个❤️

🇹🇭泰式沙爹鸡肉串的小贴士

关于香茅的处理：香茅的叶子很硬偏干除了熬水熬汤外很难入菜。所以我们切的时候是只保留根部的一部分，有些较老的香茅需要把最外层剥掉才能切动剁碎。 如果没有咖喱粉只有姜黄粉用量可以稍稍减少，如果都有的话加完咖喱粉可以再加一点姜黄粉增色。有些店家是加食用色素的其实完全没有必要！ ⚠️补充一个简单版蘸酱的做法：红咖喱酱两汤匙用油炒香后加入椰浆四勺，花生酱一勺，糖一小勺，鱼露一小勺，熟花生碎少许。一起搅拌加热成糊状后出锅就可以了。鱼露和咖喱酱里本身已经有咸味了不需要额外加盐。不过建议大家出锅前尝下咸淡可以根据各人口味适量调整盐糖量。

菜谱创建时间：2021-04-12 04:05:07