天津菜系-八珍豆腐（家庭版），终于自己动手做了一回，好吃好吃😍，记录一下详细步骤

作者： 青月白湖

在天津第一次吃到八珍豆腐时就爱上了这道菜，但是一直没有自己去尝试过，总感觉食材太多，太费劲。今天在山姆买了一袋子海鲜什锦，突然想到可以把这个扩展成八珍豆腐试一下，做了一大盘子，都抢光了，太好吃啦😍😍 主要材料 什锦海鲜（虾仁，鱿鱼，扇贝柱，贻贝），平菇，香菇，荷兰豆，嫩豆腐，生菜铺底 鸡胸肉 淀粉（裹豆腐） 葱姜蒜 蚝油，酱油，料酒，盐，糖，淀粉勾芡

用料

• 海鲜什锦（虾仁，鱿鱼，扇贝柱，贻贝肉） 550克
• 嫩豆腐 1盒
• 平菇 100克
• 香菇 3朵
• 荷兰豆 100克
• 生菜叶 4-6片
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 料酒（碗汁） 1勺
• 料酒（入味） 1勺
• 盐 适量
• 糖（提鲜） 少许
• 鸡大胸肉 1块
• 胡椒粉 适量

天津菜系-八珍豆腐（家庭版），终于自己动手做了一回，好吃好吃😍，记录一下详细步骤的做法步骤

步骤 1

鸡大胸肉，洗干净，控干水分，切片，不需要切太薄。

步骤 2

海鲜什锦化冻，放少量淀粉抓匀。（家里有小孩子，怕咬不动，就用淀粉抓一下了，一般情况不需要）

步骤 3

烧水，放入一点盐。

步骤 4

水快开时倒入海鲜什锦，隔几秒钟翻一下。

步骤 5

水开后捞出，备用。

步骤 6

荷兰豆清洗干净，切段；平菇撕成小条；香菇切片。

步骤 7

香菇，平菇，荷兰豆焯水。（喜欢脆一些口感的话，荷兰豆焯水时间短一些）

步骤 8

调个碗汁，倒入酱油，料酒，白胡椒粉，盐，少许糖，淀粉，再加少量水，搅拌均匀。

步骤 9

葱切碎，大蒜切片，姜切片。（闺女不喜欢吃姜，所有切片了，其实切成姜末味道更好）

步骤 10

准备好的材料摆好备用。 嫩豆腐一盒，倒出，切成6块。

步骤 11

生菜铺在盘子上，一定要找个大一些的盘子，八珍豆腐量比较足😜

步骤 12

锅里倒入一些油，热油的时候开始裹豆腐。 ⚠️划重点！豆腐一定要等到油快热好了再开始裹淀粉，裹好淀粉直接炸，这样才能炸出脆脆的壳哦 碗里倒入一些淀粉，要多一点，容易裹豆腐。

步骤 13

把切好的豆腐块放进去。切记！轻拿轻放！

步骤 14

把豆腐全身裹满淀粉

步骤 15

轻轻放入油锅中，炸至金黄后捞出。 炸好豆腐之后，把鸡胸肉倒入油锅，用筷子划散，至全部变色，基本上都滑熟了，捞出备用。

步骤 16

放在生菜叶上，盘底准备就绪。

步骤 17

锅里留油，下入葱姜蒜炝锅，稍微炒一会，炒出香味。

步骤 18

倒入蚝油，炒出香味。 再倒入香菇，平菇，荷兰豆。

步骤 19

倒入鸡胸肉，海鲜什锦，翻炒均匀。

步骤 20

淋入调好的碗汁，翻炒均匀。

步骤 21

出锅，放到刚刚摆好的豆腐上，超级下饭哦。

步骤 22

咸鲜口的八珍豆腐，这样子做出来的海鲜滑嫩鲜美，菌菇蔬菜入味，豆腐外酥里嫩，极其好吃，就连铺盘子底的生菜叶也吸满了汤汁，非常好吃。

天津菜系-八珍豆腐（家庭版），终于自己动手做了一回，好吃好吃😍，记录一下详细步骤的小贴士

1. 如果家里有小孩子，怕咬不动，就可以用淀粉抓一下海鲜，一般情况不需要，海鲜焯水时间一定不要太久，不然容易咬不动。 2. 处理嫩豆腐时一定要小心，豆腐一定要等到油快热好了再开始裹淀粉，裹好淀粉接着炸，这样才能炸出脆脆的壳。嫩豆腐可以换成内酯豆腐。 3. 如果想让颜色更好看一些，可以在调碗汁的时候加一点老抽上色，自己家里吃不需要那么重的颜色。 4. 饭店里好多八珍豆腐在做的时候，所有食材都是过一遍油的，在家里自己做的时候，我把一部分改成用水焯了，减少一些油的摄入，更健康一些。

菜谱创建时间：2021-04-11 22:38:04