绝对正宗的湘西土匪鸭

作者： Niu-牛牛

“土匪鸭”这么粗犷的叫法，并不是说湘西很多土匪，而是因为与当地的民风有关，湘西处于湖南西部，民风纯朴，在这取名之事上自然也不会讲究文艺了，再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很简单，并没有很繁杂的步骤，最后便出了这么一道有名的“湘西土匪鸭”

用料

• 麻鸭 1只
• 姜 一大块
• 蒜 一头
• 干红辣椒 适量个
• 小米椒 2个（不太能吃辣的可以不用）
• 红辣椒 3个
• 小葱 一把
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 米酒，生抽，白胡椒，盐 适量
• 五花肉 200克

绝对正宗的湘西土匪鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子斩小块，五花肉切片，干辣椒、小米椒切小段，姜蒜切片备用

步骤 2

预热锅，起油烧至油温7成下鸭肉煸炒至真干香，接着下五花肉继续保持大火煸炒至干香（这一步很重要，保证鸭肉好吃的关键）

步骤 3

如图，因为鸭肉本身有水份，所以煸炒这一步需要点时间

步骤 4

加入八角，桂皮，姜片，蒜粒，小米椒，干辣椒，米酒（料酒）继续翻炒2分钟，加生抽，盐，胡椒粉持续翻炒至均匀上色后倒入适量开水没过鸭肉（不要用冷水，会导致肉质缩紧）盖盖转中火焖煮30分钟

步骤 5

30分钟后加入红辣椒片，葱结继续焖煮5分钟，转大火收汁，一道鲜辣香酥的土匪鸭就好啦。

步骤 6

收汁

菜谱创建时间：2021-04-11 19:21:40