焖-酱焖咸鸡

作者： sparrow-昵称不可用

过年时腌的咸鸡，差不多也到该吃的时候了，那就用六月香的豆瓣酱焖一焖吧～

用料

• 咸鸡（小） 1只
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 黄酒 3瓷勺
• 醪糟（固体90%） 1瓷勺
• 姜片 3片
• 大蒜 3瓣
• 葱 3根
• 清水 适量
• 食用油 5克
• 六月香豆瓣酱 1瓷勺
• 花椒（可不放） 10粒

焖-酱焖咸鸡的做法步骤

步骤 1

首先，泡咸鸡！！一定要泡！！最好用淘米水！泡的时间长短取决于你家咸鸡的咸的程度以及你对于咸的接受程度。我泡了大约30小时，实际做出来还是咸了🤷‍♀️。 泡好之后，把咸鸡沥干水。有时间就多沥干一会儿，要不然下了油锅会炸。（无图，这一步大家应该都会哈）

步骤 2

锅中倒油，油不需要多，因为鸡皮会出油。然后把鸡皮那一面放在锅里。在鸡肉中间放入姜片和大蒜瓣。煎到焦黄后翻面。最好开中小火，以免操作太慢导致煎焦了。 沿着锅边倒入黄酒，闻到酒香后，放入生抽、老抽、醪糟、豆瓣酱、花椒。最后倒入清水，清水没过食材。

步骤 3

开大火等汤汁沸腾后转中小火，炖！焖！ 等汤汁收干后，撒入葱花盛盘。

焖-酱焖咸鸡的小贴士

1、咸鸡一定要多泡！不然真的很咸。 2、不需要放盐、糖、味精。因为豆瓣酱已经很鲜啦，还有醪糟可以提供甜味。 3、要多焖，否则咸鸡不烂。所以一开始加的清水量要够。

菜谱创建时间：2021-04-11 18:45:17