新疆大盘鸡🍲

作者： 衣袋呆呆

新疆大盘鸡🍲作为新疆菜的翘楚，新疆人民几乎家家都会做，但每家有不同的味道，尝过大盘鸡后，鸡肉和土豆的爱，相互交融，非常美妙，你一定会被它的美味彻底折服。 新疆人民比较爱吃面条，大盘鸡吃完后还有一些汤汁，会把煮好的皮带面拌进去，皮带面裹着着大盘鸡的汤汁，又会好吃到另一种高度。 大盘鸡的食材非常的普通，就是鸡肉和土豆，所以受青睐的人群特别多，量大实惠还好吃，适合家庭聚餐。 今天我们就来试着做一做新疆大盘鸡🐔吧！（偷偷告诉你们，菜谱是花了钱学的哈哈，但是步骤和食材有一些改动~大学去实习，在雪山🏔️草原下有看哈萨克大姐怎么做的，具体小 tips紧随我来看👀）

用料

• 鸡（我用的跑地鸡🐔800g左右） 1只
• 干辣椒(新疆菜当然要有新疆的辣椒啦！这里用的两种辣椒，一种是铁板椒，还有另外一种是新疆南疆产的线椒) 适量
• 白糖 1勺
• 油
• 土豆🥔 1个
• 大蒜 5-6瓣
• 生姜 7片
• 料酒 3勺
• 花椒 1把
• 大料（草果，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷）
• 老抽 3勺
• 生抽 1勺
• 青椒 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 1把

新疆大盘鸡🍲的做法步骤

步骤 1

这道菜的主角土豆和鸡肉 当当当当上场~

步骤 2

切各种辣椒🌶️~ 辣椒段 辣椒碎和豆瓣酱用来增色的

步骤 3

最重要的小tip!💞 香料放进热油中煸炒，这样能激发其中大量中的香气。（我是在实习的时候看到哈萨克大姐制作的，她炸完香料以后，捞出来扔掉，最后的大盘鸡里面没有一颗大料，但是又非常足大料的香味儿，就非常神奇。） 炒出香味儿以后加入白糖，一定要炒到焦糖色！！如果没到的话，整个菜发甜，炒过了的话，整道菜会发苦，所以要看火候，糖色到一定的程度就把鸡肉倒下去迅速翻炒，让鸡肉🐔裹上糖色。

步骤 4

鸡肉留在一边 然后用锅里剩余的油煸炒辣椒碎🌶️ 然后丢大蒜 生姜 最后放辣椒段

步骤 5

我加了两勺自己做的油辣子 一点都不辣 很香 颜色非常好 油辣子写过菜谱哦！http://www.xiachufang.com/recipe/106168095/ 然后再加两勺豆瓣酱 在边边上炒出红油

步骤 6

这个时候整道菜的颜色已经很好看了！ 红油发亮 色具备了！💗 接下来我们进行初步的调味，炒一会儿鸡肉。稍微干一些了，加入料酒，生抽，老抽进行翻炒 这个时候颜色会更厚重一些，更具酱香风味儿

步骤 7

土豆🥔切滚刀 一颗土豆不太够 又加了一点山药 切好 我提前泡水了

步骤 8

加入适量的水要稍微多一点，因为这个鸡肉要炖煮30分钟。到后面放入土豆的时候会吸汁的

步骤 9

鸡肉煮的差不多了，我们就可以丢土豆进去了，再放上适量的盐 慢慢等它咕噜~收汁！

步骤 10

咕噜咕噜~汤汁越来越浓

步骤 11

汁收的很好了 但要留一些 吃的时候就知道了 汤汁是精华！！

步骤 12

苜蓿肉🥩馄饨饺子 凉拌苜蓿 大盘鸡🐔 三道菜做好了 上桌子吧 属于咱们新疆人春天的美味~

步骤 13

阳光色非常的美 原图直出 汤色真的很漂亮 我也很惊讶 哈哈😃

步骤 14

吃一个小翅膀

步骤 15

土豆简直最爱 从小到大最爱吃大盘鸡里的土豆

步骤 16

哇哦 又可以吃掉一大碗米饭 或者很多很多的皮带面

步骤 17

聪明的孩子用馄饨来沾今天的大盘鸡汤汁 wow太好吃啦😋

步骤 18

这是我花钱买的课~主要是想看下他的大料用哪些。他还放了葱段，我这次没买，菜谱里就没写。 这个师傅把辣椒碎做成了自制的辣椒油，它是用肉椒和线椒。泡水打碎以后加油炒出来的。 我简化了这一步骤，也就是在第4步炒辣椒碎替代了这一步骤！但是我的辣椒碎有点干了，有空的朋友可以把干辣椒泡几个小时后打碎，用油炒，这样辣椒的颜色能充分体现出来，整道菜色汤会更红亮~

步骤 19

这是他的精准配比~ 我是家里面有什么大料放什么 大概味道和外面卖的大盘鸡没啥差 应该是做的比较正宗哈哈！

步骤 20

来更新！ 2022-11-20妈妈做的世界杯午餐哈哈~

菜谱创建时间：2021-04-11 16:12:15