男友力吐司—『新手操作指南篇』附视频

作者： 面包喵少女

简单 方便 直接 好吃 嗯！

用料

• 高筋面粉 270克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 37克
• 盐 3克
• 水 175克
• 无盐黄油 27克

男友力吐司—『新手操作指南篇』附视频的做法步骤

步骤 1

将所有材料除了黄油以外全部放入厨师机

步骤 2

低速将干粉与水混合成团

步骤 3

成团后看不见干粉 即可提高速 打到扩展阶段7～8成筋

步骤 4

拉开呈现组织 厚膜 拉开有不规则锯齿状 我们就可以这个时候加入黄油

步骤 5

面团达到扩展阶段 放入我们提前软化好的黄油 厨师机转低速 将黄油慢慢全部吸收到面团 （厨师机转速在第一个食谱有详细视频参考） （夏季注重面温 温度略高做降温措施）

步骤 6

打到面团看不到油光 面团也比之前光滑 缸壁也是很干净的 如果在搅打过程中面团有爬勾现像 需要随时停下厨师机 整理一下面团 然后转高速 将我们的面团打到完全扩展阶段

步骤 7

面团光滑 看上去就明显很柔软 提起打面勾 可以看出 面团依然很有弹性 不泄勾

步骤 8

最后的状态 面团的手感 以及出膜状况 面团是不是很柔软 （一定要学会观察状态 时间只是作为部分参考） （新手要多做 多体会 多触碰手感）

步骤 9

柔软 光泽 组织细腻

步骤 10

弹儿薄的手套膜

步骤 11

『视频参考』

步骤 12

洞洞组织光滑

步骤 13

出缸面团整理成圆 温度25度 湿度75%

步骤 14

面团发酵至两倍大 时间大概1小时 （供参考 具体看面团发酵状态） 手指沾粉检查面团 微微回缩 面团不塌陷

步骤 15

提起发酵盒 倒出面团 ⚠️面团发酵是非常重要的步骤 一定要发酵到位 很多人觉得面包可能学习门槛较为方便 但是做好真的很不容易 所以每一个步骤都是非常重要的 每一个细节都是环环相扣 （发酵并不建议用烤箱自带功能发酵）

步骤 16

平均将面团等量分成三份

步骤 17

滚圆后松弛30分钟（温度25 湿度75%）

步骤 18

松弛好的面团擀开翻面 （这里又要划重点❗️： 需要松弛到位 面团舒展 才能更好的操作整形 整形最终会影响到出品） 从上至下顺势卷起

步骤 19

盖上保鲜膜 或者保鲜袋 松弛半小时❗️（温度25度 湿度75%）

步骤 20

松弛好的面团进行二卷 翻面 光滑面朝下 接口面朝上

步骤 21

二卷宽度 不要超过发酵盒的宽度 （最好放入发酵盒的宽度 前后有空余）

步骤 22

排排序 放好

步骤 23

这一款是带盖平模吐司 只要发到8分满就好

步骤 24

烤箱记得 提前预热 提前预热 提前预热 （建议提前30分钟预热 内部温度均匀后 开门后不会大量流失热度）

步骤 25

这款吐司 配方很单纯 很简单 为了就是让面包初学者 能用最简捷直观的方子先练练手 如果有不喜欢的请默默滑走呦☺️ （这个是用家用烤箱 ） 温度参考：上火190 下火210 35分钟 风炉建议：165 30+5具体看状态

步骤 26

刚烤好的吐司还是非常非常烫的 看看拉丝效果（⚠️注重别烫伤） 手温装袋

步骤 27

冷却后再看看切片效果 嗯！

男友力吐司—『新手操作指南篇』附视频的小贴士

这个吐司配方很简单 基础新手操作 吐司 操作前请认真看几遍 这个食谱操作步骤我也算写的很详尽 为以后食谱做一个步骤详细指南 参考 ⚠️事项总结： 面粉吸水量不同，不同品牌请预留或增加水分 若不想调整配方请与我使用相同品牌（面粉山茶花，酵母金燕子，水，饮用水。只是建议。嗯！） ⚠️温湿控要严谨 ⚠️发酵要充足 ⚠️黄油提前软化 ⚠️松弛要到位 ⚠️整形需注意（力道均匀 卷起松弛有度 二卷要适量紧绷） ⚠️烤箱预热充足（上色程度时长需要自己与自己的烤箱进行磨合） 综上所述：大家要有耐心 然后就是希望大家能做出满意的作品 😋😋😋😋😋

菜谱创建时间：2021-04-11 16:09:54