恰巴塔三口味

作者： 全球烘焙指南

在法式面包在被诟病市场接受程度低的时间点，我们发现这一品类的面包正在通过单品爆破的方式占据新时代消费者的餐桌，并且以上海为原点将这股势头带到江浙沪区域，甚至是全国范围。 法式面粉使用量连年增长，却依旧不被很多上游原料商看好，没有超前预判市场的魄力，不在潮流成为潮流之前占据市场，中小企业很难成为风口中的幸运儿。

用料

• 黑豆松子恰巴塔配料表
• 恰巴塔主面团 （出15只）
• T65 1000g
• 水 650g
• 鲜酵母 10g
• 盐 21g
• 波兰种 250g
• 橄榄油 80g
• 后水 250g
• 夹馅配料 （每只用量）
• 黑豆（煮后 300g
• 松子 100g
• 芝士玉米恰巴塔配料表
• 恰巴塔主面团 2261g
• 耐烤芝士丁 200g
• 鲜玉米粒 100g
• 洋葱丁 150g
• 坚果巧克力恰巴塔配料表
• 恰巴塔主面团 2261 g
• 夏威夷果 100g
• 核桃 200g
• 耐烤巧克力 100g

恰巴塔三口味的做法步骤

步骤 1

步骤流程 将T65和水搅拌水解30分钟。

步骤 2

除橄榄油和后水外，其余材料加入搅拌缸搅拌，慢速2分钟后再快速3分钟，至出现手套膜。

步骤 3

分两次加入橄榄油至橄榄油被面团充分吸收。

步骤 4

加入黑豆和松子拌入面团。

步骤 5

放入抹油后的周转箱，在周转箱内翻面至光滑面在上，将周转箱用保鲜膜密封好。

步骤 6

醒发1小时左右后再次进行翻面，醒发1小时。

步骤 7

在面团表面撒粉后制造出纹路后进行分割：150g/个，松弛10分钟。

步骤 8

烘烤：4秒蒸汽，上火220度，下火210度，23分钟。

步骤 9

第二款：芝士玉米恰巴塔 烤箱上下火160度，放入洋葱丁＋0.5g食盐烘烤15~20分钟。

步骤 10

将洋葱丁，鲜玉米粒，耐烤芝士丁和恰巴塔面团一起搅拌均匀。

步骤 11

剩余步骤同配方一。

步骤 12

第三款：坚果巧克力恰巴塔将核桃掰碎放入烤盘烘烤。

步骤 13

拌入恰巴塔主面团中，搅拌均匀即可。

步骤 14

后续步骤同配方一。

步骤 15

完成

步骤 16

高清图

菜谱创建时间：2021-04-11 15:32:57