贵州酸汤鱼火锅

作者： 啵与二嘎

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

用料

• #主料
• 江团 1条（500克以上）
• 红酸汤 约200克
• 西红柿 2-3个
• 食用油 适量
• 葱段 适量
• 木姜子油（自选） 2-3滴
• #蘸水配料
• 葱花、香菜末、蒜末 适量
• 干辣椒面 适量
• 酱油 2-3勺
• 香醋 1勺
• #配菜
• 黄豆芽 100克
• 面筋球 1包
• 其它配菜自行选择

贵州酸汤鱼火锅的做法步骤

步骤 1

贵州酸汤鱼选鱼主要使用江团（学名长吻鮠，也称鮰鱼、肥沱等），或黄辣丁（学名黄颡鱼，也称黄骨鱼、黄角丁等），没有小刺，肉质鲜嫩。 将鱼杀掉，去除内脏洗净，均匀切开，再次冲洗净血水沥干，撒一点料酒腌制10分钟去腥。

步骤 2

1）准备好红酸汤（某宝都有卖的），番茄洗净切块备用，切适量葱段备用； 2）开大火热锅，加入适量食用油； 3）油热后转中火，倒入200克红酸汤翻炒； 4）倒入番茄块、葱段，翻炒至番茄软烂，加入冷水盖上锅盖转大火至煮开。 备注：有电磁炉最方便，一锅到底。我的多功能锅加热起来比较慢，就用炒锅先弄了，待会儿换锅。

步骤 3

等待酸汤加热期间可以准备蘸水： 推荐蘸水：适量葱花、香菜末、蒜末、干辣椒面、酱油、香醋，等酸汤好了之后加入一小勺酸汤。 备注：木姜子油可能有同学吃不惯，可自行尝试。

步骤 4

等待酸汤加热期间可以准备配菜： 黄豆芽、面筋球、午餐肉、土豆片、鸭血、嫩豆腐、杭白菜等等，自行根据喜好弄就行。

步骤 5

当酸汤沸腾时，可以先舀一碗酸汤喝，开胃。 下黄豆芽豆芽垫锅底，并下鱼，吃完鲜嫩的鱼肉，再加别的配菜慢慢吃吧😉

菜谱创建时间：2021-04-11 15:26:52