下饭菜：徐州「盐豆子」😵 详细制作过程➕菜品

作者： 不2_小姐

🌝「臭盐豆子」是徐州的特产之一，类似咸菜的作用，闻着臭臭的，吃着香，可以单吃，可以卷饼，可以「盐豆炒鸡蛋」「蒜薹香油拌盐豆」…… 🌝春天三四月份又到了妈妈捂臭盐豆子的季节，记录下来。 🌝现在传统的家里越来越少制作，外边菜市场都可以买到做好的。 🌚准备把我妈妈做的传统食物都给记录下来，接下来估计还会有腌甜蒜 、 腌辣椒、腌萝卜干……

用料

• 黄豆 10斤
• 盐 适量（大概半斤，根据自己口味）
• 味精 200克一包
• 鸡精 180克
• 花椒面 半斤
• 大料（八角面） 250克
• 辣椒面（辣） 适口味放
• 辣椒面（不辣） 适口味放
• 姜 1斤

下饭菜：徐州「盐豆子」😵 详细制作过程➕菜品的做法步骤

步骤 1

因为临时起意记录，所以煮豆子的过程没拍图。 1，10斤黄豆分批放「美的」电压锅里煮豆模式煮熟。 2，漏勺漏去汤水，趁热装进干净的面粉口袋里（没有麻袋，就把每次用完的面粉口袋洗净收起来，留着捂盐豆子）。 3，装好豆子，扎紧口袋，放到稻草堆里捂。传统做法是放稻草堆里，没有到稻草，我家是放在泡沫箱子里（买水果，水果摊有泡沫箱） 4，视天气温度捂4-5天或者5-6天，直到豆子发臭，出现拉丝，有点像日本纳豆的感觉。 5，捂好之后，可以准备佐料，大盆，准备拌料。

步骤 2

因为清明前后降温，温度不行，天冷，所以就捂了七天左右的时间，图上是捂好的效果。

步骤 3

捂好的半成品臭豆子

步骤 4

捂好的豆子，出现拉丝

步骤 5

放花椒面（菜市场佐料店散称的生花椒面，在锅里炒熟出香味）

步骤 6

放入大料（八角面）：菜市场散称生的，炒熟出香味

步骤 7

放入味精：200克整包倒入

步骤 8

放鸡精：基本一包200克「太太乐」鸡精放的还剩一点

步骤 9

放盐🧂：具体量适自己口味放，口味重就放多一点，要尝一尝，别太咸了

步骤 10

辣椒面🌶️：辣的一种

步骤 11

辣椒面🌶️：不辣的一种

步骤 12

生姜切小块，放破壁机打碎。 （我用摩飞的榨汁机榨的比较细腻，不用太细，如果榨不动，切小一点，放点水比较好榨）

步骤 13

榨好的姜

步骤 14

放入姜

步骤 15

佐料放完，开始搅拌

步骤 16

搅拌

步骤 17

拌好佐料的盐豆子

步骤 18

拌好佐料的盐豆子

步骤 19

拌好佐料后，盖上盖子，静置一夜腌制入味儿，等待第二天晾晒。

步骤 20

摊开晾晒 day1 用筷子半天翻弄一次

步骤 21

day1

步骤 22

晾晒day3 ：已经开始收干的感觉了

步骤 23

day5大功告成 可以收起来了

步骤 24

day5

步骤 25

day5 闻着臭，吃着香，流口水

步骤 26

盐豆炒鸡蛋：不用再放任何佐料。 这盘大概五个鸡蛋🥚➕三勺盐豆子

步骤 27

盐豆炒鸡蛋

步骤 28

徐州「烙馍馍」，我买的机器做的烫面的，软乎乎，手工烙馍馍更有嚼劲

步骤 29

「烙馍馍 」卷 「盐豆炒鸡蛋」 徐州味～

步骤 30

蒜薹➕香油➕盐豆子 ：拌一拌，更下饭

步骤 31

又臭又辣又下饭 ，不想辣的话一开始制作的时候辣椒面不要放太多。

下饭菜：徐州「盐豆子」😵 详细制作过程➕菜品的小贴士

1.盐鸡精味精辣椒的量，视情况放，口味重多放，口味淡少放，但也不要太咸。 2.我说的“辣椒面 胡椒面”就是辣椒粉末 胡椒粉末的意思，不是面粉

菜谱创建时间：2021-04-11 14:11:40