波特酒无花果酱Fig & Port Jam

作者： Zzzangie

灵感来自fine dinning馆子奶酪拼盘里的波特酒无花果酱。我的最爱！ 个人觉得这款果酱在奶酪拼盘里更能大放异彩，普通抹吐司总是差点味道。可能因为无花果酱跟奶酪和脆饼在一起更搭配吧？再来一口酒🍷，完美！

用料

• 无花果 1.4公斤左右
• 柠檬皮屑 一个柠檬
• 柠檬汁 一个柠檬
• 白砂糖 2 Cups
• 盐 一小撮
• 波特酒 1/4 Cup

波特酒无花果酱Fig & Port Jam的做法步骤

步骤 1

把无花果切成块。如果不喜欢最后成品有特别大块的果肉的话，可以把无花果肉切成更小的丁状。切好直接扔到锅里。

步骤 2

往锅里倒2 Cups的糖、一小撮盐、一个柠檬的皮屑和柠檬汁。直接上火开始烧，不要加一滴水。 PS：西式灶台的中小火，可能换到国内就是全程小火。

步骤 3

新鲜的无花果会出很多水，中间偶尔翻拌一下，小火开着盖慢熬一个小时。

步骤 4

一小时后，进入收汁程序。先用压土豆泥的工具直接在锅里把已经熬软的无花果肉捣烂，然后倒入波特酒，开大火把酒精煮掉，最后看自己偏好要不要加吉列丁增稠。

步骤 5

最好用温度计辅助收汁。目标温度是93.33摄氏度或者200华氏度。

波特酒无花果酱Fig & Port Jam的小贴士

选择在收汁阶段加波特酒是为了增强波特酒的香味，事实证明这个选择非常正确！成品味道很到位。 吉列丁的Tips: 1）不加吉列丁的果酱会比较稀，但很好擓出来抹匀。加了吉列丁的果酱会更像冻，可以不用小碟子盛直接切出来放在奶酪拼盘上。 2）整锅液体最终有500毫升左右，根据不同的吉列丁包装上的说明自己估算。 菜谱里的糖不要少放，甜度变少会让果酱成品味道特别失败。如果无花果比较青不够甜也不用多放糖，最后成品就有一抹迷人微酸也非常好吃！

菜谱创建时间：2021-04-11 14:01:53