东坡肉

作者： 下厨房用户_o2f8

东坡肉已经成为了一道超越菜系的经典菜，浙菜有之川菜有之融合菜也常拿起做文章。其实秘诀不过是“慢着火，少着水，火候足时他自美“，非常适合选一个悠闲的下午慢慢做起。

用料

• 猪五花肉 500g
• 冰糖 一大块
• 色拉油 少许
• 小葱 五根
• 生姜 半块
• 桂皮 两根
• 花雕酒 三大匙
• 生抽 两大匙
• 老抽 一大匙
• 花椒 若干粒
• 水

东坡肉的做法步骤

步骤 1

猪五花洗净，擦干水备用。生姜切片，小葱打成葱结备用

步骤 2

锅中烧开水，将猪五花过水，去除白沫，煮至肉发白，6成熟即可，取出放凉后切成五厘米见方的块状。在猪皮处划十字刀

步骤 3

锅烧热加色拉油，油热后放入冰糖，慢火将其煮化，待其成焦糖色后放入猪五花翻炒上色

步骤 4

砂锅中铺上生姜片，放上葱结后将肉皮朝下放入。依次放入花雕酒、老抽、生抽、花椒及桂皮

步骤 5

开火，加入没过五花肉的清水，大火烧开后转中火30分钟，转小火炖煮60分钟以上，即可

东坡肉的小贴士

1、飞水时可在水中加花雕及姜片去除五花肉之腥味。 2、猪五花划十字刀时应切至第一层脂肪，方便炖出脂肪及入味。 3、不可用大葱。 4、若无花雕酒，或者怕不喜欢吃甜的可以用加饭，冰糖的量可以减少，只要不影响上色即可。 5、上色时宜用慢火翻炒，注意肥油爆出，尽量将肥油逼炒出一部分。 6、东坡肉需要小火慢炖，时间上越久肉越不肥腻，而且入口即化。

菜谱创建时间：2012-09-17 23:36:15