紫薯开口酥

作者： 楠楠3334_yvdh

🌺紫薯开口酥造型漂亮，颜色搭配也好看，刚刚出炉的开口酥外皮酥脆，里面的紫薯馅香甜柔软，一点也不腻，真的超好吃～😍 👉此配方中油皮、油酥和蛋黄酥配方一样的，做法也是一样的。具体手法可以看我的蛋黄酥菜谱。 👉此配方可以制作20个紫薯开口酥。每个紫薯开口酥约57克。

用料

• 油皮： ～～～
• 中筋面粉 190克
• 固体猪油 70克
• 白砂糖 30克
• 水 80克
• 油酥： ~~~
• 低筋面粉 180克
• 固体猪油 90克
• 紫薯馅料： ~~~
• 熟紫薯泥 770克
• 黄油 50克
• 白砂糖 20克
• 蛋黄液刷面 ~~~

紫薯开口酥的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净，蒸熟。（一共九个紫薯，可以提前把紫薯馅做好放冰箱冷藏。）

步骤 2

去皮放盆里，用勺子压碎。（蒸熟去皮770克）

步骤 3

加入软化的黄油，白砂糖，用勺子翻版，按压，直到紫薯和白砂糖黄油完全融合在一起。

步骤 4

紫薯馅拌好了。（一共820克，有多的哦！）

步骤 5

每一个馅30克，直接用手揉，里面有黄油，不会粘手的。

步骤 6

揉光滑的紫薯馅放盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。（我揉了27个紫薯馅，多余的放冰箱冷冻，下次做面包，做点心都可以用的，拿出来解冻就可以了。）

步骤 7

制作油皮 ： 中筋面粉，固体猪油，白砂糖，水全部倒入厨师机和面桶。二档搅拌成团后，换四档7分钟就可以出手套膜了。

步骤 8

超薄手套膜。（不出膜也是可以的，不过我每次都是出了膜的。）

步骤 9

制作油酥： 低筋面粉，固体猪油倒入盆中，用硅胶铲切拌，按压，揉成团。

步骤 10

揉好的油酥。

步骤 11

上面油皮，下面油酥盖上保鲜膜。

步骤 12

油皮平均分成20份，每个约18.1克 油酥平均分成20份，每个约13.4克 上面油皮，下面油酥，盖上保鲜膜。

步骤 13

酥皮：油皮+油酥 取一个油皮捏扁，包裹住油酥。

步骤 14

收口压平，揉圆。

步骤 15

收口朝下放，酥皮全部做好，盖上保鲜膜。

步骤 16

取一个酥皮面团，用擀面杖从中间分别向两端擀开。不要太大力气，小心擀破漏酥。

步骤 17

从下面卷起。

步骤 18

全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。（其实最后一个做完，第一个已经松弛好了，不用再等。）

步骤 19

第二次擀卷，拿一个用手指压一下，用擀面杖分别从中间向两端擀开。

步骤 20

擀开这样的

步骤 21

在卷起。

步骤 22

全部做好，盖上保鲜膜，松弛10分钟。（最后一个做完，不用等，第一个已经松弛好了。）

步骤 23

取一个松弛好的面剂子，用手指中间压一下。

步骤 24

两边对叠，用擀面杖擀成圆形。

步骤 25

我每次直接擀开，不需要擀成中间厚两边薄。

步骤 26

紫薯馅从冰箱拿出来，开始包了。

步骤 27

左手用虎口慢慢往上推，右手把紫薯馅往里压。

步骤 28

收口要捏紧，要不然烤熟了底部会裂开。

步骤 29

收口朝下，均匀的摆放在烤盘里。 烤箱提前预热170度。

步骤 30

用软毛刷均匀的刷上蛋黄液。

步骤 31

用锋利的刀划十字口，尽量划长一点，深一点，能露出里面的紫薯馅就可以了。 放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烤35分钟。

步骤 32

烤制过程中注意观察紫薯馅开口裂开，表面颜色金黄就可以出炉了。

步骤 33

放在晾网上晾凉。

步骤 34

晾凉后可以装蛋黄酥盒子保存。

步骤 35

紫薯开口酥趁热吃外皮酥脆，里面的紫薯馅香甜柔软，甜度刚刚好，一点也不腻，好吃～😍😍😍

步骤 36

酥到掉渣，吃的时候得接着点哦！❤️

紫薯开口酥的小贴士

❤️只要你有时间，有一定的耐心，相信你一次就可以成功，欢迎大家上传美美的作品哦！🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2021-04-11 00:16:34