桃酥

作者： 淡然无极yxh

记忆中的桃酥饼，有着香、甜、脆并混合着一种说不清的味道，让人难忘，但因为它的“土气”，长大后追求所谓时尚的我即使对它念念不忘，走过食品柜台的我总会去选择新生代食品，以显我的“洋气”！然而，我错了，当我在初级中式面点课上学会了它的制作后，我找回了孩童时的美味，我要再次的把美味桃酥带给我的朋友们，土即是洋！（配方来自培训课的课件，但因为课程上的做法完全手工，回家后的制作过程我自说自话给修改了，希望教我的老师不要批评我哈😊！）

用料

• 猪油 57克
• 绵白糖 57克
• 全蛋液 9克
• 低筋面粉 95克
• 小苏打 2克

桃酥的做法步骤

步骤 1

按照配方，将称好重量的猪油、绵白糖放置于不锈钢盆内。

步骤 2

用电动打蛋器将猪油和绵白糖打发至轻盈状态。打发之前先用打蛋器手工把猪油和糖搅拌融合，以防打发时四处乱溅！

步骤 3

分两次加入全蛋液打发，使蛋液完全融入其中。

步骤 4

加入低筋面粉、小苏打，这次我还加入了25克的核桃碎，家里正好有朋友过年时给的糖核桃，怕不吃掉坏了，加入后口感会更丰富有层次一点，老师的配方里是没有的哦。

步骤 5

用硅胶铲以按压方式混合粉类及打发好的猪油绵白糖，至没有干粉即可。

步骤 6

混合好的面团略显粗糙，但只要没有干粉即可，千万要相信我，这样就是最好的状态了，油酥面团是不能上劲的，千万不要像揉做包子的面团一样三光啊！

步骤 7

此刻，请预热烤箱上火185度，下火165度。然后制作面团，这个照片拍出了我想要告诉大家的效果，粗糙的面团，搓成圆形，再用手指往中间挫一个小圆洞。小苏打受热产生的气体会使面团产生自然的裂纹。每个面团的量要看你想要做几个、做多大的饼，按照面团总重量除以个数，然后揪个算出来的重量的面团来做。这样做出来的桃酥饼大小一致哦！

步骤 8

学校的方子做六个桃酥，大大的，但我喜欢小巧玲珑的，所以又一次自作主张，做成了十六个，之前我还用这个方子做过九个桃酥饼，用28*28的金盘，正正好好！做好后放入烤箱中层，用上火185℃、下火165℃烤18-20分钟。需要说明的是，最后几分钟请时刻关注桃酥饼的状态，不要烤过头了哦！每个烤箱的火力不同、烤盘受热程度的不同、桃酥饼的大小不同，烤的时间长短都会有差异！

步骤 9

时间到，出炉！瞧我烤盘最下方的右二，被我带着手套拿出烤箱时手指压到了哦，一个完美的失误，正好用于写方子时的提醒！桃酥饼刚出炉时是很松散的，千万不要像我一样那么不小心去碰到它们哦！

步骤 10

晾凉！完美！开吃！

菜谱创建时间：2021-04-10 22:14:38