复活节热十字面包 Easter hot cross buns

作者： 猫和无花果

从原英文配方减少了抹面糖浆的量，在原料部分增加了一些建议，并适当调整了制作步骤。 这个面包不需要努力揉面，也不追求手套膜。就是一个非常香又非常湿润松软的面包。

用料

• ———面团材料———（可以做12个面包）
• 大橙子 2只（需要至少250克的果肉）
• 葡萄干 100克
• 中筋面粉 520克
• 糖 60克
• 全脂奶粉 25克
• 肉桂香料（可选项。请根据个人口味和材料灵活调用） 12克（建议根据个人口味酌情减量）
• 盐 10克
• 水 150克（请不要一次倒完，灵活调整）
• 干酵母粉 8到10克（长时间静置形成面筋。根据室温适当减少用量）
• 无盐黄油 75克
• ———抹面糖浆———（已调整用量）
• 水 25克
• 糖 25克
• 香草荚（可选） 1/8根
• 橙子皮屑（只取有颜色有香味的皮屑） 1/4到1/2 个
• ———面包上的十字交叉———
• 中筋面粉 60克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 植物油（无味的那种） 10克
• 水 50克

复活节热十字面包 Easter hot cross buns的做法步骤

步骤 1

把75克黄油切成小块，拿到室温下软化，备用 取150毫升的水把10克酵母化开，同样放一边备用。（我的面粉吸水性比较强，建议国内可以减20克甚至30克水）

步骤 2

先拿出第一个大橙子，把一半左右的橙皮屑屑磨下来或者刮下来。适当切碎。 （注意只取有颜色有香味的部分，不要刮到白色的部分。） 橙皮屑屑留起待会做抹面糖浆用。

步骤 3

两个大橙子都去皮，切块。 称量出250克的鲜橙肉，放到食物搅拌机里打碎成果泥。 多出的果肉，榨汁，并把榨出来的橙汁放到一个碗里短暂地泡一泡葡萄干，让葡萄干也带上橙子的香味。

步骤 4

把520克面粉、60克糖、25克全脂奶粉、10克盐都倒入和面盆里，混合均匀。 原配方中还有12克香料粉，这里还是建议按照个人喜好和口味选择。可以加也可以不加。

步骤 5

干料混合均匀后，把150克酵母水和250克橙子果泥一起倒进去。 注意！ 你应该看到这个面粉和水的比例了。这是一个非常非常湿的面团。 这个时候不要用手！拿出小刮刀之类的工具，把水，果泥和面粉搅拌均匀，搅到没有干粉。 静置15到20分钟左右，让面筋先逐渐自然形成。

步骤 6

第一次静置后，把面团从四角翻起——向中心折叠（小高姐的手法）。 然后每15到20分钟重复一次。 这个时候的面团非常湿，非常粘手，都是正常的……不要怀疑人生。

步骤 7

两到三轮后，把软化好的黄油加进去，再上手揉，把黄油揉进面团。 这个时候的面团还是非常湿，非常粘手，真的是正常的……不要怀疑人生。

步骤 8

把全部黄油揉进面团后，加入泡好的葡萄干，再简单揉均匀。 这个时候面团还是很粘手，但应该能感受到面筋并且是个面团了。 盖好面团，开始第一轮发酵。

步骤 9

做抹面糖浆。 取一个小小锅，放入1比1的糖和水，混合一点点香草籽，煮到微开，让糖彻底融化。然后关火，自然降温。 确定糖水放凉后，加入之前留起来的橙皮屑屑，搅拌均匀。

步骤 10

糖浆做好了就看一眼面团。 面团大概需要一个小时发酵。达到大约原本的两倍大，拨开有蜂窝状，就是发好了。 准备你的烤盘，铺好烤纸。

步骤 11

把面团倒出之前一定准备好操作台——保证有充！足！的！手！粉！ 把面团倒在干粉上，轻轻按压排气。 然后把面团分成大概12份，每份大概95克。

步骤 12

小面团团成圆形，4×3地码好在烤盘上。 盖好保鲜膜，开始二发。 二发需要30到50分钟。这时你可以开始准备面包表面的十字裱花面糊。 当然也可以直接不做十字。对于成品没有特别的影响。 当二发进行到一半左右，就可以预热烤箱到190度。

步骤 13

十字裱花面糊： 混合十字面糊配方里的面粉，糖，盐，油和水，搅拌均匀，装入裱花袋即可。

步骤 14

面团经过二发，应该长到原本的两倍大。 这时可以拿出准备好的十字裱花面糊，在每个面团上裱个十字。 再次确认烤箱应该预热到190度。

步骤 15

进烤箱。 190度，烤15到20分钟。

步骤 16

准备好抹面糖浆和抹面刷子。 面包一出炉，马上给表面刷糖浆。你应该能听到糖浆碰到滚烫的面包表面时发出细碎的滋滋的声音。 最后把面包转移到烤架上晾一晾。大功告成！

菜谱创建时间：2021-04-10 19:48:40