酸菜鱼 酸香麻辣 鱼片鲜嫩雪白！

作者： 阿海与阿麦

鱼片鲜嫩雪白，简直不要太滑！酸菜爽口麻辣，每次吃都干饭干得停不下来！强烈推荐一定要放金针菇和粉丝，里面的粉丝和金针菇吸收了汤汁的精华，简直是灵魂所在！

用料

• 鲈鱼 1条
• 酸菜 1包（最好用澄海酸菜）
• 金针菇 1捆
• 粉丝 1捆
• 花椒 几十粒
• 泡椒 几个
• 辣椒干 几个
• 指天椒 2个
• 蒜蓉 2勺
• 姜丝 少许
• 花生油 30克
• 花椒油 1勺
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 腌鱼片用：
• 蛋清 1个
• 盐 3克
• 生粉 2勺
• 花生油 5克

酸菜鱼 酸香麻辣 鱼片鲜嫩雪白！的做法步骤

步骤 1

鲈鱼起肉，骨头砍件，鱼肉切双飞刀。

步骤 2

鱼肉加入盐、花生油、蛋清顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉，继续同一个方向搅拌均匀。

步骤 3

鱼头鱼骨起油锅小火两面煎金黄。加入姜丝、花椒、辣椒干、泡椒、酸菜，稍微转动锅炒一下。转大火，缓慢加入足量沸水。

步骤 4

保持大火煮鱼汤2分钟，加3克盐、鸡精2克。加入金针菇、粉丝，继续大火把鱼汤烧开，拿个漏勺在中间加入鱼片煮十五秒左右。关火，把鱼片倒在锅正中间，在上面撒上指天椒圈，蒜蓉。另起一个锅烧热花生油和花椒油浇在鱼片上面（可以挤一点柠檬汁在鱼片上更美味）。出锅，享用美味～

菜谱创建时间：2021-04-10 14:04:54