色香味俱佳媲美周黑鸭

作者： 宇萱宝贝

因为小孩喜欢吃周黑鸭，所以自己改良了一下，味道独特非常适合小孩子吃。

用料

• 鸭货 4~5斤
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 油 5克（炒糖色用）
• 糖 80克（炒糖色用）
• 水 1500克或者高汤同样的克数
• 辣椒 1~5个
• 花椒 15克
• 食用油 170克
• 姜片 适量
• 调味用:
• 生抽 60克
• 老抽 20克
• 盐 40克
• 味精 10克
• 调料包 1包
• 水 一碗（炒糖色用）

色香味俱佳媲美周黑鸭的做法步骤

步骤 1

1:焯水去腥 加水加姜片加料酒，冷水下锅就可以，烧好之后就捞出冲水洗干净

步骤 2

2:炒糖色 冷锅中加入油5克，糖80克，开中小火不断翻炒炒融化，要注意糖的变色情况，变红起一层泡泡立马加一碗水（加水的时候要小心烫）搅动划开后即成糖色

步骤 3

这是糖融化起泡的图

步骤 4

这是加水成为糖色的图

步骤 5

3:煮麻辣味（因为给小孩吃，我这里煮的是不辣的） 锅里加水或（高汤）3斤左右，加糖色，辣椒1~5颗，花椒15克，食用油170克，姜片一起煮20分钟左右，（加水量不建议太多，能盖住肉类再多一点就可以了）

步骤 6

4:调色调味 麻辣味煮出后就可以调色了，加生抽60克，老抽20克，汤要调到至深红偏黑色，加盐40克，味精或（鸡精）10克，（盐要边尝边加，要稍微偏咸一点）

步骤 7

5:加卤料包，放卤或 颜色味道都调好加一包卤料包，卤料包放进去煮5分钟左右，就可以开始放鸭货了，难熟的要先放

色香味俱佳媲美周黑鸭的小贴士

时间参考:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟；鸭胗25分钟；鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，中翅20分钟；鸭肝，鸭心15分钟； 浸泡:肉类卤完了之后要浸泡2个小时左右入味捞出

菜谱创建时间：2021-04-10 12:20:37