大理石渐变贝果

作者： crazy_go

贝果爱好者再次上线啦～原来分享的各种贝果🥯口味合集你们看过吗？！ 上周做了很多渐变吐司 玩一下新花样—大理石贝果 也是渐变色系的，25个[得意R] 切开太美了～颜色会比外壳更好看，对比非常强烈～ 我个人超爱的！不过做这种彩色贝果和寻常高温烤的脆皮贝果还是有区别的，下面写上方子给你们～ 渐变贝果材料： 高筋面粉——500克 细砂糖——25克 盐——5g 干酵母——5克（新鲜酵母15g）牛奶—300克 色素—选自己喜欢的颜色1-2种 黄油/椰子油20g 糖水材料：细砂糖——50克 水——1000克

用料

• 高筋面粉 500g
• 牛奶 300g
• 细砂糖 45g
• 酵母/新鲜酵母 5g/15g
• 盐 5g
• 黄油 20g
• 色素 自己喜欢的颜色1-2种
• 糖水材料 ⬇️
• 水 1000g
• 糖 50g

大理石渐变贝果的做法步骤

步骤 1

将干酵母（新鲜酵母）溶于30℃的温牛奶中（分量内），细砂糖与剩余的牛奶拌匀溶解备用。 取厨师机，倒入高筋面粉、酵母水一起拌匀成团，开2-3档搓揉至光滑不黏手。再加入盐和黄油揉到有薄薄的膜。

步骤 2

面团分成多个，加不同色素染色，总面团80g一个，不同颜色混合，搓揉滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行30-40分钟的基础发酵。（贝果一发时间不要太久

步骤 3

发酵完成取出，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵40分钟。

步骤 4

预热烤箱，150度，将糖水煮至沸腾，转小火，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮20秒，即可，捞起沥干。

步骤 5

将煮过的面团排入烤盘，入预热好的烤箱以150℃烤约20-25分钟即可。注意上色，可以加锡纸防止上色，烤完取出放凉。

步骤 6

烤完还是非常好看的颜色

步骤 7

切开更好看

步骤 8

百搭贝果，具体操作如果没看懂可以看我之前写的贝果菜谱都很详细。

大理石渐变贝果的小贴士

贝果的话单独吃可能会比较单调，可以搭配果酱、或者类似汉堡的吃法，夹馅儿食用。 tips： 1.混合面团颜色不太过头，最后效果可能会不明显。 2.贝果发酵时间要控制，没有普通面包那么久。 3.煮贝果用小火，沸腾大火容易散开。 4.烘烤需要低温，延长时间，高温表面不好看，我的Bosch烤箱150度，烤25分钟轻微上色，不过面包一定是熟了（给你们参考） 5.为了外观好看他和传统贝果制作方法有区别，吃起来外壳也没那么脆，不过韧劲和柔软度很好。 6.冷却后再切，不然不好切也容易破坏面包形状，吃不完冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-04-09 22:58:07