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德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包
用料
德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包的做法步骤
材料集合。
酵母用温水化开，我准备了430毫升温水。 干性材料：全麦面粉，高筋面粉，盐和砂糖1先混合均匀。
将酵母水加入干性材料混合物，厨师机搅打均匀，大约10分钟。用手整理成团，盖上保鲜膜或干净布，室温静置发酵约45分钟-1小时。 注1：我先用一档搅打了三分钟，然后二档五分钟，最后两分钟用的三档。大家根据各自厨师机的脾性和平常和面习惯就好。 注2:酵母水我先加入大部分，然后再慢慢往里添，最后全用完了。
补充一下：面团形态大概是这样。含水量大概71%。
发面同时，准备其他材料。核桃碾成大颗粒，蔓越莓切成大颗粒。
【重点来了】洋葱切丁，用适量植物油炒出香味，大约两分钟，然后加入砂糖2，翻炒至金黄色，关火晾凉。晾凉后，焦糖化，洋葱颜色会更深一点且有点脆脆的。下图可以看到。
面团发至2-2.5倍大，手指戳洞有少量回缩（感觉自己稍微发过了点）。发面不一定要严格按照时间，主要看面团状况，我自己也还在摸索中。
案板撒上面粉，取出面团，轻揉排气后展开，加入核桃，蔓越莓和焦糖洋葱。我就是乱放的，毫无章法😅。
揉均匀，团成团，直径大概15-18厘米。尽量用手往里团，可以借助刮刀片。这样后面烘烤的时候爆发力强。
面团放在烤纸上，盖上布，再室温静置25-30分钟二发两倍大左右。
二发的同时准备烤箱。烤箱底放一盘开水（约500毫升），若有铸铁锅或石烤盘，一起放入烤箱，预热，上下管240度（或者转风功能225度），我这里用的是塔吉锅铸铁锅底。若没有铸铁锅或石烤盘，可不放。
二发完成后，表面撒上一点面粉，用自己喜欢的方式割包。烤箱预热后，小心取出铸铁锅或石烤盘，将面包连着烤纸一起放进去，放入烤箱。注意安全。若没用铸铁锅，就将面包放烤盘上放进烤箱。 我没有专门的割包刀，就用能找到的最锋利的刀在顶部拉了一刀（深1厘米左右）。如果不割，在烘烤过程中，内部气体会从最软弱的部分冲出，一般在面包的下部，这样开裂的面包就不好看啦。
预热好的烤箱上下管240度（或者转风225度）先烤15分钟，然后将温度调低到上下管190度（或转风175度），再烤15-20分钟。注意上色。中途不要开烤箱门。
烤好啦！ 还没拉开门，就已经香气扑鼻了。取出面包，不要着急啊，晾凉后再切哦。
真的太好吃了。焦糖洋葱，与核桃的木香和蔓越莓的酸甜互相成就，真的是超越所有面包店的核桃蔓越包。焦糖洋葱这一招太狠了。 强烈建议烤出来之后什么都不加先单吃一片，味蕾嗅觉真的可以开心到上天。
德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包的小贴士
1. 面粉里50%是全麦，大家可以自己选择喜欢的面粉类型，同时注意随之调整水量。 2. 我这里用的是棕砂糖。普通白砂糖或蜂蜜都可以。 3. 蔓越莓，核桃和洋葱的用量大家可以凭自己喜欢增减。
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