小美版奇亚籽法棍

作者： 微雨_ms49

喜欢蒜香法棍，所以学习做法棍。本方源自金大旺老师，根据自己口味调整了，如果想学学，请购课哦。无手法，只记录根据小美调整的配方跟时间。无天然酵种，适合练手。

用料

• 伯爵T65 500克
• 水 320克
• 盐 12到15克
• 鲜酵母 5克
• 奇亚籽 40克

小美版奇亚籽法棍的做法步骤

步骤 1

水、面粉倒入主锅，30秒，速度3混合后，放入冰箱冷藏水合30分钟。这是水合后的状态（第一次水量放了70%，面团太湿，方子已减水量）。

步骤 2

鲜酵母加水混合均匀，倒入主锅，揉面程序30秒；加盐15克，揉面程序2-3分钟至手套膜。如果直接吃盐可以放到15克，如果抹酱建议12克。

步骤 3

一发40到60分钟，翻面后二发，时间同上，依据室温判断。专业点请开空调或者进发酵箱控温。

步骤 4

第一次整形后放发酵布，盖好醒30分钟

步骤 5

第二次整形后如图这样摆放，盖好醒发40分钟。同时烤箱放石板250度预热，石板放上层哦。

步骤 6

撒粉割包后放入烤箱（石板烤架放中下层），250度10分钟，230度13分钟。放入后马上打一次蒸汽，没有蒸汽的可以考虑用派石制造蒸汽，或者做欧包，用铸铁锅盖起来或者不锈钢盆扣上的方法。时间根据上色及烤箱温度自行调整，烤箱最高温230的就直接230度预热跟烤，可以离发热管近一层。

步骤 7

割包技术不佳，没有好看的裂纹。石板不是必须，确定以及会经常做才购买。

步骤 8

巴西里酱：黄油200克，新鲜欧芹100克，蒜35克，坚果自选50克，盐5克。打碎混合，忘了时间跟速度了，哈哈哈。

步骤 9

喜欢这口蒜味

步骤 10

就是这味道啦，美美哒。切片，烤箱180度预热，抹巴西里酱，复烤3分钟，喜欢脆一点的适量调整时间。

菜谱创建时间：2021-04-09 09:48:06