泡芙面包

作者： 可可爱面团

泡芙面包是我给这款面包起的名字，因为它实际是面包，采取了泡芙将奶油挤入中心的手法。 酵母粉先用温水溶化（水温28-35度之间，手摸起来不冰不热就差不多是这个范围了） 波兰种会使面包口感更佳。 不会波兰种的就按照面粉100%，水分总共65%（鸡蛋重量需打7折计算水分、牛奶需打9折计算水分）、糖10%、黄油10%、酵母粉1%，这样的比例来做。 波兰种：高筋粉50g 水50克 酵母粉0.5克，发酵至表面布满气泡。

用料

• 波兰种 100克
• 大鸡蛋 1个
• 高筋粉 150
• 酵母粉 1克
• 水 50克
• 白糖 20克
• 黄油（后放） 20克

泡芙面包的做法步骤

步骤 1

做好的波兰种

步骤 2

除黄油外所有材料混合（水不要一次性加完，预留5克，做为各自面粉吸水性、鸡蛋大小不同带来的差异准备）。面包的面团要比馒头的湿度大、软，这样做出来的面包才会柔软。

步骤 3

揉至光滑后静置5-10分钟，加入黄油继续揉。静置是为了让下一步可以高效达到出膜状态。

步骤 4

揉至坚韧薄膜即可

步骤 5

面板和手都喷上水防粘，把面团分成小面团，再整理成小圆面团。从视频中看得出我的面团是比较偏湿软的。

步骤 6

放入密闭、潮湿的空间进行发酵。我放在没有开温度的烤箱中，下层放一盘温水。

步骤 7

当发酵到1.5倍左右就可以拿出来，刷蛋液。烤箱180度预热。（注意：用合适大小的盘子把面团紧挨着摆放可以有效避免这样扁扁地垮下来。我今天这个矩阵有点失败）

步骤 8

烤面包的时候我打发了200克奶油，10%糖和少许可可粉，打发好放进冰箱，第二天早晨吃面时，现吃现挤。

步骤 9

烤箱预热好后，放进去180度20分钟（或190度18分钟）。注意上色满意后加铝箔纸。这是烤好了要出炉拍的照片。

步骤 10

冷却到还剩一点温度，放入密封袋室温保存。吃之前中间挤入打发好的奶油😋。

步骤 11

挤奶油时，先用厨房剪把面包戳个洞。奶油用双层裱花袋装，这样能顺利操作，单层太薄太软。

步骤 12

中间。剪刀戳洞的水平决定了你能挤入多少奶油。

步骤 13

👌！

菜谱创建时间：2021-04-09 06:51:02