闽南碗糕

作者： yakou施施

很喜欢吃的古早味，看过了很多方子，还是觉得用米做的有米的香味，最有小时候的味道！

用料

• 大米 500克
• 水 400克
• 低筋面粉 100克
• 糖 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 温水 100克
• 白糖 100克（发酵）
• 白糖 100克（发酵好后）

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

500克大米加400克水提前浸泡一个晚上（当天做至少浸泡6个小时）。左边是刚泡水的时候，右边是泡了一晚上后的米，记得米要泡得发光才可以用。

步骤 2

5克酵母先放置100克温水中10分钟，再加入100克面粉和5克糖，搅拌均匀，密封发酵至两倍大。左边的酵母团是刚弄好还没发酵的时候，右边是发酵成两倍大，还有排气孔，证明已经发酵好了。发酵好后的面团记得搅拌排气！

步骤 3

这是发酵前的米浆，这时候的米浆还是有点稀！

步骤 4

米和水用破壁机搅拌成米浆，搅碎时间要久一点，米浆才会细腻，要不然会有米渣。然后分次放入上述发酵好后的面团，放一次搅拌均匀后再放入下一次，加入100克糖一直搅拌，然后密封发酵至两倍大。左边是刚加糖搅拌后发酵前的图，右边是发酵成两倍后的图，发酵时间一般两个小时左右！如果加红糖，发酵时间更久，看个人掌握！

步骤 5

发酵好后的面糊，记得一定要大力搅拌排气，变成均匀的液体，再加入100克糖，不断搅拌排气。上锅前一定要搅拌越久越好，搅拌到没有气泡，才会开花！

步骤 6

这是发酵好以后，再加入100克糖，一直搅拌后的米浆，这时候的米浆有点浓稠，这也是上锅前的搅拌，建议搅拌时间越长越好！

步骤 7

锅里大火烧开，这是上锅前的米浆，是浓稠的！

步骤 8

把搅拌好后的米浆倒入碗糕专用杯，盖锅蒸20分钟左右，蒸的时候不能开盖！如果搅拌成功，蒸没几分钟的时候就开始开花了，蒸完后盖五分钟后再拿出来放凉！

步骤 9

成品！如果搅拌时间够久，上火没多久后就开始开花了！蒸好后，先盖锅5分钟，再拿出来放凉，热的时候会有点粘度，这时候不要急着先吃，放凉几分钟后吃口感才会好！

步骤 10

自己做了N次的成果，糖的份量可适当增减，有的喜欢甜的可以多加糖！

闽南碗糕的小贴士

注意： 一：搅拌时间一定要足够，要不然不会开花的，建议搅拌一次至少十几分钟。做起来不难，等的就是发酵和搅拌的时间！ 二：刚蒸好后，不要着急吃，这时候表面会有点粘，拿出来放凉以后再食用，口感最佳！ 三：米可以多洗几次，再浸泡起来，避免蒸起来表面会黏。

菜谱创建时间：2021-04-08 23:49:30