超软椰蓉奶酥小餐包（自己记录用）

作者： 吃货方小贝

用料

• 高筋面粉 320克
• 鲜酵母 12克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 牛奶＋一个鸡蛋 共240克
• 奶粉 20克
• 老面 80克
• 椰蓉奶酥馅： 160克
• 鸡蛋一个约33克
• 赤藓糖醇 30克
• 软化无盐黄油 30克
• 椰蓉 66克
• 牛奶 约6克

超软椰蓉奶酥小餐包（自己记录用）的做法步骤

步骤 1

（老面的制作方法：高粉100克，水70克，盐1克，鲜酵母2.1克。搅拌均匀放入密闭容器室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏17小时以上，最多三天） 椰蓉馅做法：所有材料用手揉均匀就行，然后搓成11克左右小球

步骤 2

小餐包做法：除黄油外所有材料揉至粗膜状加入软化黄油，揉至九分或九点五分筋。室温发酵约一小时。不用松弛，切割成约47克小面团共16个，揉圆。再从第一个小面团开始，依次包入椰蓉奶酥馅，收口捏紧。32度湿度百分之七十五发酵约50分钟。烤箱提前210度预热7分钟左右，放入中下层，可以把烤盘反过来放，这样就类似于倒数1.5层。180度烤20-22分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉超级绵软拉丝，很好吃！

菜谱创建时间：2021-04-08 13:26:22