老面奶酪吐司

作者： 家有虫儿飞

加了老面和奶油奶酪，增加了面包的风味，水量大又超级绵软的白吐司，快来试试吧 含水量比较大，需要预留水量，根据情况调整

用料

• 老面材料
• 高筋面粉 100克
• 水 73克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 410克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 奶油奶酪 45克
• 鸡蛋液 80克
• 水 175克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克

老面奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

老面的材料提前一天揉成光滑面团，室温发酵一个小时，然后冷藏12-24小时待用

步骤 2

老面发好撕开里面合适这种蜂窝状，然后按压排气可以冷藏过夜三天用掉，也可以冷冻保存一个月内用掉。时间越久效果会不好

步骤 3

老面和主面团里面除了黄油和盐都加入搅拌桶里，用刮刀拌匀，水量可以预留，我用了175课水量比较大，可以预留15克水看情况再加

步骤 4

揉出粗膜，加黄油和盐揉出手套膜，水量大打面⌚️稍长，要有耐心，也注意不要打过了

步骤 5

早上天气冷，出了老面是冷藏的，没有用冰水出来的面温还行

步骤 6

28摄氏度发酵到两倍大，手指戳洞不回缩或者稍微回缩，一个小时时候发酵状态是右边那俩手指印回缩的厉害，我又继续发酵了10分钟成左边的状态，还可以继续发酵十分钟到完全不回缩

步骤 7

排气分割成8份面团，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

醒发之后擀卷，采用一次擀卷的方法

步骤 9

周围大气泡拍掉，两边向中间折叠

步骤 10

继续稍微擀长即可

步骤 11

然后顺势卷起来

步骤 12

两个一组放进250克水立方模具中

步骤 13

38摄氏度发酵一个小时到8分满，表面刷蛋液

步骤 14

放到预热的烤箱，175摄氏度烤23分钟（最近调整了时间，减少了两分钟，面包内部已经达到95度以上，这样出来的面包色泽更好，保水性更好更软一些）

老面奶酪吐司的小贴士

含水量比较大，预留水量调整

菜谱创建时间：2021-04-08 04:41:34