真材实料新鲜艾草制【芋泥蛋黄、芋泥芝士青团】

作者： Maan大敬子的小日子

这是30个的量，我做了20个蛋黄的、10个芝士的 方子中有芋泥的制作方式 我特别不喜欢红豆和肉松的青团，也不喜欢太甜的 所以做了这款芋泥馅，这个 馅料可以用在蛋黄酥、等其他甜品中，甚至做稀一点可以做芋泥奶茶。属于万能馅料（拍图片这次我做的有点稀，大家按照配方做会做的更稠更好包） 由于是用新鲜艾草制作，所以有很浓重的艾草清香，没吃过新鲜艾草做的青团或者不喜欢新鲜艾草味道的小伙伴我建议大家用青汁或者艾草粉替代艾草泥成分，再等量加入一些水即可 做完的少女们记得交作业！

用料

• 馅料 用量（单个23-25克左右）
• 荔浦芋头 500克
• 紫薯 63克
• 炼乳 22克
• 淡奶油 65克
• 白砂糖 60克
• 黄油 23克
• 馅料其他 用量
• 小鸭蛋黄 20个
• 马苏里拉芝士 50克
• 青团 用量
• 澄粉 135克
• 开水 225克
• 糯米粉 450克
• 小苏打 1.5克
• 白砂糖 75克
• 艾草泥 375克
• 黄油 23克

真材实料新鲜艾草制【芋泥蛋黄、芋泥芝士青团】的做法步骤

步骤 1

先把荔浦芋头和紫薯放入蒸锅蒸熟，蒸软

步骤 2

我用的现成的塑封盐蛋黄，所以需要泡在玉米油内20分钟左右（如果用现剥的不用这一步）

步骤 3

把新鲜艾草摘干净洗净

步骤 4

准备煮锅烧开水后放一点小苏打（为了青团不变色）再把艾草放进去

步骤 5

艾草焯水2分钟，不要焯太长时间

步骤 6

焯水时，准备一个大盆放上凉水，把焯好的艾草叶放进去冷却

步骤 7

然后捏干水分

步骤 8

放入料理机打碎（如果实在打不动可以放一点点水）

步骤 9

打好的艾草泥放入碗中盖保鲜膜备用

步骤 10

煮好的芋头和紫薯与炼乳、白砂糖、淡奶油都放入料理机，打成泥

步骤 11

准备炒锅，中火放入23克黄油

步骤 12

黄油全部溶化后加入打好的芋泥馅料（我这次淡奶油私自放多啦，有点稀，大家严格按照配方做应该是比较坚挺的芋泥馅，硬一点更好包）小火炒至黄油与芋泥混为一体

步骤 13

倒入碗中盖保鲜膜备用

步骤 14

将蛋黄从玉米油中拿出来，放入点了锡纸的烤盘中，用喷瓶喷点白酒（去腥）

步骤 15

170度烤5分钟

步骤 16

烤完后的蛋黄滋滋冒油，备用

步骤 17

做青团皮了，将澄粉倒入一只干净的碗中，然后用开水（一定是开水）倒入澄粉碗中，边倒水边用筷子搅拌。晾凉一点用手揉成面团备用

步骤 18

将糯米粉、小苏打、白砂糖、黄油、艾草泥放一个碗中

步骤 19

揉成面团（这一步看大家自己做的艾草泥湿润度来加，如果太湿就少加一点艾草泥，如果是很干的艾草泥就多加一点，根据自己的情况调整）

步骤 20

再把澄粉团加入到艾草团中

步骤 21

揉成面团

步骤 22

平均分成30份

步骤 23

准备10个小芝士球（马苏里拉芝士用微波炉或者烤箱热一下就可团成球）5克一个球

步骤 24

艾草面团拍成饼加入芋泥与蛋黄（芝士得把蛋黄替换成马苏里拉芝士球即可）

步骤 25

封口

步骤 26

准备蒸锅，下面垫上硅油纸或者一切放粘锅的东西

步骤 27

蒸锅水开后，大火蒸10分钟。开盖后马上刷一层玉米油（可以用刚才泡蛋黄的玉米油）

步骤 28

晾凉后包保鲜膜放入冷藏室

步骤 29

吃的时候直接解冻就好

菜谱创建时间：2021-04-07 23:18:17