炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿

作者： Holiday_99

昨天吃了豆瓣酱炖鱼，今天把冰箱里过年剩下的羊腿解决了～ 这个豆瓣酱也太好吃了～ 我已经给你们试过了，笋和羊肉可以一起吃，并没有中毒，也没有不舒服～

用料

• 羊腿
• 豆瓣酱 勺
• 葱姜蒜 干
• 料酒 勺
• 盐 克
• 生抽
• 春笋
• 生姜粉
• 嫩肉粉
• 啤酒

炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿的做法步骤

步骤 1

准备食材，羊肉提前解冻，清水浸泡半小时以上，冲洗干净后加盐、生姜粉、嫩肉粉、料酒腌制半小时以上，有条件腌制过夜。

步骤 2

大蒜轻轻拍烂一点点，不要拍碎，线椒、小米椒切段； 大葱切两小段，姜三片； 羊肉肥油的部分切下来备用。

步骤 3

羊肉、葱段、姜片、料酒冷水下锅，大火煮沸后继续煮几分钟，煮出血水和浮沫，并且可以把多余的盐煮掉，捞出，用热水冲洗干净。

步骤 4

春笋外面划一刀，剥去表皮，把老根切掉，切滚刀块； 重新烧一锅水，水沸后加入春笋、盐，继续煮几分钟，煮掉苦涩的味道。

步骤 5

铸铁锅预热后转中火，加入刚才准备的羊肥油，煸出油后捞出渣子； 用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒，加入两勺豆瓣酱炒香； 倒入羊肉，稍稍翻炒几下马上加入一罐啤酒，大火煮沸加入开水至可以完全没过羊肉（稍微多一点，待会加了笋之后也要基本可以没过全部食材）加生抽或盐调味，大火煮沸盖上盖子转小火闷煮三十分钟； 加入春笋，大火煮沸后再次盖上盖子转小火闷煮30分钟； 根据羊肉的软烂程度决定要不要增加时间； 羊肉酥烂后表面撒剩下的辣椒，出锅～

炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿的小贴士

为什么要加啤酒呢？ 啤酒中酒精挥发得比较快，会带走羊肉中的腥膻味；而且，啤酒还可以起到提鲜加嫩的作用；另外，如果是不同口味的啤酒，还可以增加风味。

菜谱创建时间：2021-04-07 21:42:54