『🅝🅞 049 』就酱花生吐司｜附详细做法💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

花生酱香味浓郁 还有一丝丝清甜 富含丰富的蛋白质和膳食纤维 无反式脂肪酸 美味健康~ 这次配方用到了鲁邦种，没有可以不加哈~ 这款造型用到的模具是250g吐司盒模具，可以制作3个。

用料

• 面团
• 先锋高筋面粉 390克
• 细砂糖 39克
• 盐 7克
• 蛋 20克
• 动物鲜奶油 39克
• 鲁邦种 39克
• 鲜酵母 15克
• 水 203克
• 无盐黄油 27克
• 花生夹馅
• 颗粒花生酱 241克
• 花生碎 36克
• 花生粉 73

『🅝🅞 049 』就酱花生吐司｜附详细做法💯的做法步骤

步骤 1

鲁邦种制作：鲁邦种至少要培养4天，第5天就可以用啦~做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106176913/

步骤 2

除了黄油和盐外，鲁邦种与其他材料加入搅拌盆一起以低速搅拌三分钟至整体均勻，转中高速搅拌至面团起筋，可以拉出厚的薄膜。

步骤 3

加入黄油和盐，先低速搅拌后转中高速，搅拌至面团可脫离缸盆底部，薄膜完成阶段，做薄膜测试可拉出至少三指宽的薄膜。面团终温不超过28°C。

步骤 4

面团整理至表面光滑，并按压至厚度均匀，基础发酵约28℃一小时。

步骤 5

面团分割成240g，轻拍压，由前端往底部卷起整型，中间发酵约30分钟

步骤 6

将面团轻拍，擀压成片状翻面，按压延展开成长方形。将面团分成3块区域，在中间区域抹上花生酱，再将1/3外侧的面团朝中间折。

步骤 7

在折叠的面团表面抹上花生馅（50g），再将1/3外侧的面团朝中间包覆收合于底、轻拍压，冷冻约30分钟。目的是为了定型，后续好整形。也可以直接整形，会粘乎一点。

步骤 8

面团前端不切断，以断面朝上、左右交叉的编辫方式，编结收口，稍按压两端放入模具。

步骤 9

温度35℃，湿度75%，二次发酵约50分，面团高度约9分满。

步骤 10

放在烤箱下层，以上火170度，下火230度烤25-28分，约20分钟看一下吐司上色程度，够上色的话就用铝箔纸盖住避免过度上色。我的烤箱是艾瑞斯风炉，温度根据自己的烤箱温度调节哦～

步骤 11

出炉后，震一下将吐司倒出，放凉后切片食用。

『🅝🅞 049 』就酱花生吐司｜附详细做法💯的小贴士

❤️使用鲁邦种的面团，给予长时间的发酵、熟成、更添风味~

菜谱创建时间：2021-04-07 18:47:45