豆沙馅大鼓面包（烫面法）-烤箱版食谱

作者： 可可-糖豆妈妈

源自杭州的一种小吃，因圆鼓鼓的模样像鼓而得名。 想要吃到软到心窝的大鼓面包，最重要的，是准备好烫面。烫面的过程，犹如干柴遇上了烈火，高粉与滚烫的沸水交融，搅至起筋，再经过冷藏迅速降温，一份合格的烫面面团，就这样轻松完成啦。 面团有了烫面的加入，不仅吸水性更强，而且还能延缓老化，这样烤出来的面包胚，是出乎意料的柔软。 牙齿轻压，像迈入一片蓬松的麦田，被丛丛麦芽轻抚过脸，带来让人欲罢不能的滋味。软到心窝的大鼓面包，柔软糯叽叽的口感，绝对能把人勾去了魂。 因为近来减脂，想吃得更健康，我用的自制豆沙馅（简单易操作，常规百搭，是我百吃不腻的馅料），低糖，吃起来无太大负担。沙沙的，绵绵的，从入口一刻，香甜的滋味就一路蔓延至喉腔，太喜欢了~哈哈哈 你们还可以根据自己喜好，用更多丰富的馅料，芋泥、红薯、紫薯、南瓜、菠萝、苹果......五花八门，各有各的精彩，各有各的味道。也可以一次做齐几款，就能尝到不一样的风味，拿来当早餐是再合适不过的了~

用料

• 烫种： ======
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克
• 主面团： ======
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 20克
• 鸡蛋 1个（去壳50g左右）
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 玉米油 20克（无盐黄油更佳）
• 耐高糖酵母 3克
• 冰水 70克（水提前放入冰箱冷冻20分钟）
• 烫种 40克

豆沙馅大鼓面包（烫面法）-烤箱版食谱的做法步骤

步骤 1

一、准备馅料 1、红豆提前泡一晚上，加入1:1的水，再用电饭锅蒸熟，根据自己的口味加入玉米油和糖，搅拌均匀就是红豆馅了。 2、红豆馅加牛奶，用搅拌机/料理机打碎，就是豆沙馅咯，我比较喜欢吃有点儿颗粒感的，就没做那么细腻。想做细腻的就打碎一点儿，然后平底不粘锅加玉米油，小火炒制收汁即可。 3、做好的馅料放凉备用； 不减肥的话可以加入适量淡奶油，口感更好哟！

步骤 2

二、制作烫种： 1、碗中倒入高筋面粉和沸开水，搅至无干粉起劲的状态，用保鲜膜贴面封好放入冰箱冷藏备用；

步骤 3

三、制作主面团： 1、面团材料全部加入搅拌缸，用厨师机低速1-2档搅拌成团（3分钟），再转高速4-5档揉出薄而有弹性的手套膜（大概15分钟）； ps：这款面团加了烫种，手感会比较粘，整形时沾上适量的高筋面粉防粘哟！ 新手的话，冰水别一次性加入完，可以预留10g出来，不够的话再加。 手揉的话也可以，但面团太软，会让人崩溃的！

步骤 4

手套膜

步骤 5

2、面团滚圆放入盆中，盖上保鲜膜放在温暖处，发至2倍大，手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可；

步骤 6

3、醒发好的面团，平均切成6等份，光滑面朝上，用手轻轻按开（注意中间留厚一点，不然容易爆馅料）

步骤 7

4、拍掉小气泡，翻面，包入40克左右馅料，轻轻收圆捏紧底部，收口朝下放入铺了油纸的烤盘中，稍稍压扁整圆； 有大鼓模具的可以直接放入大鼓模具中，成品会更加漂亮哟！

步骤 8

包入豆沙馅，包包子的手法收圆就可以了。

步骤 9

面包坯做好了

步骤 10

5、二次发酵至轻按立马回弹后，用擀面杖头沾水后蘸取少量芝麻装饰一下；

步骤 11

6、面包坯上盖一层油纸，压上烤盘，放入提前预热好的烤箱中上火150℃，烤20-25分钟左右。出炉后脱模放凉即可享用（时间根据自已的烤箱来调整）

步骤 12

入烤箱烤咯

步骤 13

出炉

步骤 14

底部颜色也很漂亮呢

步骤 15

圆滚滚的，很可爱，有木有？

步骤 16

掰开一个看看，开吃吧！ 我还挺享受学习面包的过程的，投入的过程，很解压和放松。 希望今天这款大鼓面包，大家能喜欢呀~

菜谱创建时间：2021-04-07 10:45:46