【伪青团】斑斓碱水球

作者： Funny卷

到了吃青团的季节，本人不太想做真青团（。） 出于对碱水包的热爱，恰好也是斑斓叶新鲜的季节，新鲜斑斓汁做的碱水包真的太香了，加上kiri奶酪，真的太好吃了！低卡饱腹负担也不大，吃过的朋友都大好评！

用料

• 榨斑斓汁材料:
• 新鲜斑斓叶 100g
• 纯净水 300g
• 面团材料：
• 王后高筋粉 500g
• 斑斓汁 266g
• 淡奶油 38克
• 食用盐 8克
• 干酵母 5克
• 咸奶酪 适量
• 肉松 适量
• 烘焙碱 40克
• 室温水 1000克

【伪青团】斑斓碱水球的做法步骤

步骤 1

首先来榨斑斓汁：新鲜斑斓叶洗干净用剪刀剪碎，配比我用的是50g叶：150g水，每次我都会榨多点放着，我手对斑斓叶有点过敏感直接接触会手痒，皮肤敏感的同学记得带手套！

步骤 2

我的料理机子有点迷你，每次只能打50g叶子，所以只能一点点打啦

步骤 3

先用漏筛隔渣

步骤 4

第二次用纱布隔渣，挤干水分。

步骤 5

就得到要用的斑斓汁了！现在天气热，可以榨好汁放冷冻室冻一会，不然打面面团容易升温快。或者一开始榨汁就用冰块水。

步骤 6

除了酵母外的面团材料全部放厨师机搅拌桶，我用的是王后高筋粉，我给出的水量是我测试过适合我的，每种面粉吸水量不一样，可以留10g左右的斑斓汁调整，这个面团成团不算硬，我喜欢这种口感，按自己喜好～

步骤 7

我习惯2档低速成团后再加入酵母低速拌匀酵母，开5档打面。

步骤 8

碱水包不用出手套膜哈，打成这样厚膜，破洞也会有锯齿状，就可以了。

步骤 9

面团温度要控制好，我开着空调室温有26度，把面团稍微整成团，打面过程可以隔两三分钟整理一下，过程大概13分钟左右打完面吧。

步骤 10

均匀分割成68g左右一个的面团，可以做12个。

步骤 11

滚圆，盖上湿纱布（下面一层干上面一层湿拧干的）或者保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

取一个面团，从最先滚圆的那个开始，拍扁，翻面。

步骤 13

擀面杖把四周擀开，边边薄中间厚。

步骤 14

这时候就可以放自己喜欢的馅啦，伪青团肉松安排上了，加点咸奶酪更好吃！

步骤 15

黑椒肠也安排一个，好吃～

步骤 16

纯奶酪的也好吃，一大块咸奶酪，超满足！

步骤 17

捏紧封口。

步骤 18

捏紧滚圆，底部一定要捏紧了，也别太贪心塞太多馅了。

步骤 19

全部包好滚圆，放进贴了油布的烤盘。我的烤盘是40x30的，刚好12个，室温发酵20分钟（我喜欢松软一点的），喜欢扎实的滚圆后就可以直接进冷冻室了，然后放冷冻室定型40分钟左右。

步骤 20

冷冻期间准备碱水，配比我一般用的是40g烘焙碱：1000g室温水，用手动打蛋器混合化开，注意安全不要被挥发的气体熏到了。提前预热烤箱上下火200°C 戴好硅胶手套泡包包，每次我都是泡40s左右，（期间20s左右翻动一下）迅速沥一下水放回贴了油布的烤盘。

步骤 21

给团团们迅速剪口子，我喜欢剪深一点能看到奶酪。

步骤 22

进烤箱开花花，200°C19分钟。

步骤 23

出炉啦，一屋子斑斓香味！黑切绿，趁热吃真是绝了，奶酪软软糯糯，咸咸香香，刚出炉面团口感松软也有嚼劲，超好吃！

步骤 24

还包了一口黑椒肠的，可香！

步骤 25

封面那个假装是肉松青团的！真的好好吃！

步骤 26

凉了包一包，可可爱爱！第二天吃还是软软的！

【伪青团】斑斓碱水球的小贴士

要注意自己面团的水量调整，控制面温！ 混合碱水一定要注意安全，一定要用硅胶手套，我每次为了安全起见都套两只。 烤盘要垫油布，不然烤盘怕是不能要了。 发酵或进冷冻室都不要盖任何东西，让面团表面结皮，这是不起泡泡的小技巧～ 淡奶油可以替换成牛奶，但是量要减半，可以自己调试哈，我还是觉得有点油脂的面包吃起来更香～这么点儿没差啦 我不是专业做包，只是总结自己的经验和记录一下，希望能帮到喜欢折腾烘焙的小可爱们～

菜谱创建时间：2021-04-07 10:02:49