清蒸鳜鱼

作者： 班狄特

要说鳜鱼的新鲜吃法，「清蒸」最大程度的保留其本味。 鳜鱼不超过一斤半，否则鱼肉松散发柴，口感不再细嫩。 夹一块鱼腹放白米饭上，肥美鲜甜的鱼肉吃起来浓香馥郁。 猪油、大葱和蒸鱼豉油的纠缠，又好似猪油拌饭风味，鱼香，酱香和米香交相呼应，在嘴巴里谱出了一曲让人难以忘怀的烟火之歌。

用料

• 活鳜鱼 1-1.5斤
• 葱姜 少许
• 猪油 15克
• 蒸鱼豉油 15克

清蒸鳜鱼的做法步骤

步骤 1

清蒸图鲜，最好买活鱼回家现杀，实在不行就找个离家近的市场，杀完了飞奔回家，用流水把鱼腹中的黑膜和残留的血液冲掉。

步骤 2

内里冲洗干净，再用刀把鳜鱼身体两面粘液刮下来，这东西像鼻涕一样，又粘又滑，不清理干净蒸出来格外腥。

步骤 3

鱼肉开背蒸也好，把鱼身划几刀蒸也好，都尽量先把鳜鱼背部的鱼鳍剪掉。据说鳜鱼的鱼鳍有毒，万一把手扎了，可不是闹玩的。

步骤 4

撒上黄酒去腥，两面码盐添底味，用葱姜片均匀涂抹鱼身，既能去腥，又能让鱼肉吃起来更富风味。

步骤 5

鱼肚和鱼身铺满葱姜，上气后大火蒸12分钟，此过程务必精确，否则鲜味会以秒计算迅速流失，鱼肉吃起来会变柴变粗。

步骤 6

蒸好后，把盘内的汤水滗掉，淋入蒸鱼豉油。有的酒楼为了能够突出鱼肉的鲜嫩，会在蒸鱼豉油中加入更多的白糖和黄酒，稀释掉过重的盐味，还能去腥提鲜。

步骤 7

蒸鱼用的葱丝大多选大葱白和小葱绿混合，为了好看有的会加入红尖椒，也有的加少许姜丝去腥。自己在家吃，简单方便最好。

步骤 8

准备15克猪油化开，烧到150度油温，淋到葱丝上，清蒸鳜鱼即成。

清蒸鳜鱼的小贴士

1.鳜鱼最好选一斤半以下的，太沉的鳜鱼肉质会变得松散，蒸出来的口感偏柴； 2.杀好的鳜鱼要将其腹内的血水和黑膜清洗掉，同时鱼身两侧的粘液刮干净，否则蒸出来的腥味会很重； 3.蒸鳜鱼的时间最好不要超过12分钟； 4.家中如没有蒸鱼豉油，可用生抽代替，口感上相差不大； 5.猪油既能让鱼肉的口感更加饱满，又能去腥；

菜谱创建时间：2021-04-06 22:34:00