滋味虎皮凤爪

作者： 李格致

比较仓促，下次做的时候再补充步骤图！

用料

• 鸡爪 12只
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 五花肉 100克
• 食用油 较多
• 炖肉料 一小包
• 冰水 一盆
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白砂糖 适量

滋味虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，减去趾甲。 把鸡爪冷水下锅焯水，加入料酒，姜片，大火烧开后两分钟，把鸡爪捞出擦干。

步骤 2

鸡爪捞出晾干。 可以用吹风机吹干或者厨房纸巾擦干。

步骤 3

锅里多放油，凉油状态放去鸡爪，开中火炸，记得盖上锅盖防止被烫，锅里会噼里啪啦齐得隆咚呛，三四分钟后关火，等油不爆了再掀开锅盖，给鸡爪翻个面，盖上盖子继续开中火炸三四分钟，炸到金黄，根据火力不同和鸡爪多少可能需要调整时间。

步骤 4

鸡爪已经炸到金黄了，表面的皮发硬起泡。放到冰水里浸泡，放在冰箱冷藏室里浸泡一个小时以上，让脆皮充分吸水，这样一热一冷鸡爪才会容易脱骨。

步骤 5

锅中留底油，炒香姜片蒜末辣椒，把五花肉片煸出油，放入泡好的鸡爪，放适量生抽，老抽，白砂糖，蚝油。 放500毫升水，煮开，放入高压锅选鸡鸭模式炖，没有高压锅就继续用炒锅炖一个小时，注意水量。 从高压锅取出来放进炒锅，尝尝咸淡，可以适量放盐，大火收汁到浓稠即可装盘乘出。

菜谱创建时间：2021-04-06 20:11:32