糯米粉戚风

作者： 麦子的花样年华

曾经～戚风是个气疯的存在！后来发现，戚风的成功与蛋白的打发有大大的关系。然后又发现，粘米粉和糯米粉混比做戚风也很好吃，而且更容易成功，因为米粉类的不会起筋，搅拌时没啥问题。 7寸中空模～

用料

• 鸡蛋 4个/240克
• 三象牌糯米粉 70克
• 三象牌粘米粉 30克
• 全脂牛奶 90克
• 糖粉 50克
• 玉米油 40克
• 玫瑰细盐 2克
• 柠檬汁 6滴
• 香草精 4滴（随意）

糯米粉戚风的做法步骤

步骤 1

无水无油盆中秤入牛奶、油、15克糖粉、盐、4个蛋黄，搅拌均匀，然后筛入糯米与粘米混粉，滴入香草精 搅拌均匀，放一边待用。 家人不吃甜，所以用糖很少，只微微甜。吃甜的可以增加糖用量。 香草精随意～可放可不放。

步骤 2

蛋白中滴入柠檬汁打发至鱼眼泡，加入35克量糖粉的一半至蛋白中，打发出微纹路再加入余下的糖粉，打发至图中的小尖角状态。

步骤 3

取三分之一蛋白霜至蛋黄粉糊中翻拌均匀，然后加入剩余蛋白霜再次翻拌均匀。 （用蛋抽翻拌容易拌匀） 蒸烤箱“烧烤”档上下180°预热10分钟～

步骤 4

提高二十五公分左右把蛋粉糊倒入模具，微震一下。 粉糊提高再倒入模具的时候，大气泡基本消了，所以微微震一下模具就可以了。 进入预热好的烤箱～

步骤 5

130°/50分钟，140°/6分钟，150°/8分钟。 温度递增烘烤可以防止出炉后的萎缩。 这款糯米戚风还是有萎缩现象，不过整体匀称。（左上图是53分钟的样子） 和粘米粉酸奶戚风相比，糯米粉戚风更容易涨发，烤至40分钟时就已经涨发上来，表面全是龟纹了。

步骤 6

成品～ 口感比较软糯，和粘米粉酸奶戚风相比各有特色。

步骤 7

放一张之前做的粘米粉牛奶纸杯戚风，口感更加松、香～ 个人特喜欢～但是家人嫌弃口感不如酸奶的润～吼吼吼吼～

菜谱创建时间：2021-04-06 17:18:29