烫种全麦吐司

作者： zquuuu

松软拉丝，全麦粉占60%，很香，口感不会粗糙。鑫乐的全麦粉特别的细，粗略一看都看不出这是全麦吐司哈哈哈 1个450g吐司盒或2个250g吐司盒的量 自用记录，下次再做再拍照传图 这个吐司微微微甜，很适合做三明治，直接吃平平无奇，但平底锅刷一点点油烤到表面微焦，外脆里软，麦香十足。非常好吃。

用料

• 烫种
• 高筋粉（顶焙良品） 40g
• 沸水 43g
• 面团
• 全麦粉（鑫乐） 150g
• 高筋粉（顶焙良品） 60g
• 糖 20克
• 鲜酵母 10g
• 全蛋 1个约40g
• 牛奶 75克
• 黄油 16克

烫种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀放凉

步骤 2

除黄油外所有材料混匀，揉至光滑面团，有一点韧性，加入软化好的黄油揉至能拉出一片厚膜，韧性较好即可

步骤 3

室温发酵两倍大，排气松弛整形，38度二发至吐司盒九分满，160度烤30分钟（三能250g水立方吐司盒） 顶部无加盖，也没盖锡纸，顶部焦脆超香。喜欢其他表皮都焦脆一些可以升温烤，顶部及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-04-06 13:23:28