软糯香甜🥰的【水晶饼】，全网欠它一个热搜🤩

作者： 菜菜美食日记

水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。   除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。   软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！

用料

• 澄面 200g
• 木薯淀粉 50g
• 艾草 80g
• 白砂糖 50g
• 沸水 200g
• 猪油 15g
• 小苏打 2g
• #红豆馅
• 红豆沙 200g
• #奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50g
• 牛奶 40g
• 椰浆 40g
• 低筋面粉 35g
• 奶粉 20g
• 黄油 25g

软糯香甜🥰的【水晶饼】，全网欠它一个热搜🤩的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中

步骤 2

艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打

步骤 3

滤除液体，留下艾草泥备用

步骤 4

碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌

步骤 5

粉团转移到案板上，揉至光滑

步骤 6

加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀

步骤 7

粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子

步骤 8

粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口

步骤 9

再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹

步骤 10

放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可

软糯香甜🥰的【水晶饼】，全网欠它一个热搜🤩的小贴士

木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~

菜谱创建时间：2021-04-06 11:28:35