【减脂】374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀

作者： 海狮家老板娘

一说到减脂餐的肉类首选自然是白肉，但鸡胸肉吃多了实在是有些腻了。其实在肉类的选择上大家也不需要谈“猪”色变，像猪里脊猪大排的脂肪含量都偏低，只要控制食量，都是很优秀的蛋白质来源。这里为大家奉上一款铁板烤猪排，原料简单，风味十足。 ！新手小白可能会掌握不好火候，需要一定的厨艺基础哦！ ———————————————————————————————————————— 猪大排最好选用带骨，边缘肥肉较少，带着筋膜的最好。 ———————————————————————————————————————— 4人份，一份 374卡 热量营养表奉上： - 蛋白质： 35g - 脂肪： 23g ———————————————————————————————————————— 关于厨具 我用的是一种明火可用铁板烤肉平底锅/烤盘, 英文叫Grill Pan，不知道国内的市场上常不常见？因为锅的底部有一道道凸起可以把肉架起，煎肉过程中出来的肉汤和油脂就会自然的沉积在底部。形成炭烧风味的同时，又不会破坏烤肉表面的焦黄的外壳，从而达到外焦里嫩的效果。缺点是烟很大。。。 普通平底锅其实也是可以的，可能会减少一些风味，另外中途需要倒掉可能煎出来的肉汤。我用在菜谱中注明。 ———————————————————————————————————————— 白葡萄酒就得选用，看小贴士 另外，烤箱也是可以做这道菜的。感兴趣的可以留言给我~

用料

• 黄油（煎肉用） 2汤勺，30ml
• 带骨猪大排（边缘肥肉较少，带着筋膜） 4块，每块大概180g，不要太厚，不然难以入味
• 迷迭香 4根
• #腌肉料（需要腌制4小时以上，腌制时放在冰箱里）
• 蒜，压成蒜泥 5瓣
• 小葱，葱花 2根
• 白葡萄酒（干白） 80 ml
• 迷迭香，切碎碎 4根
• 红酒醋 3汤勺， 45ml
• 橄榄油（腌肉用） 40ml
• 盐（腌肉用） 1勺，5g
• 现磨黑胡椒 1汤勺

【减脂】374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀的做法步骤

步骤 1

这是腌肉用迷迭香的量，这是我花盆里种的所以比较短，喜欢迷迭香的可以多放，没有关系的

步骤 2

切成碎碎碎。如果迷迭香比较老（中间的茎木质化了），需要把叶子扒下来。

步骤 3

把所有腌肉的调料统一放入一个有盖的小碗里。 比较讲究的可以，先把红酒小火慢熬到酒精完全蒸发，没有酒精的红酒腌制味道更好。 橄榄油先和香料蒜混合，让香料的味道充分释放，再放入红酒醋得其他的料。 盖上盖子，摇一摇，乐一乐~ 目的是把盐化掉和油醋的乳化，没盖子的，可以手动搅动。

步骤 4

给猪大排来一顿肉锤按摩以后猪大排泡澡时间到

步骤 5

腌肉料一定要和每一块肉排亲密接触才行。 在冰箱腌制4小时候以上，中间翻动一下。 肉排多汁的秘诀1都在这份腌肉料里。

步骤 6

煎肉时间！ 在锅里加入黄油，整齐的排上泡香香的肉排，泡肉的液体不要，但把里面的葱蒜盛出来放在肉上。 另取4枝迷迭香，在锅里油中滚一圈以后也放在肉排上。 大火煎5分钟左右翻面

步骤 7

如果用的平底锅，肉出汤的话，要在这一步把汤倒掉。 另一面也煎5分钟左右

步骤 8

肉排受热以后，可能会出现弯曲的情况，翻面以后如果觉得受热不均，可以像这样用锅盖压一下帮助受热。 温度计测温有62度就是熟了。注意猪肉不可以像牛排一样吃半熟的哦，因为有寄生虫。而且粉色的猪肉会有些肉腥味，所以一定要煎到全熟，肉要完全变白。这里推荐使用温度计！！也不要煎过火哦，不然柴到只能拿来炖汤。 多汁的秘诀2： 煎好的肉排要在干净的案板上休息10分钟.休息结束的肉排可能会出一些汤，（出来的汤你不想喝，相信我，）只要肉装盘就好了。 （不经常煎肉排的大家可能会掌握不好火候，这里就没啥秘诀只能多加练习哦。） 自信满满，切开一看肉还粉红着，怎么办？把肉从骨头上剃下来，切成大块，微波炉一下～ 别难过，肉汁是会流失一些，但还是好吃哒～

步骤 9

完成！ 肉汁带着酒香和迷迭香的香气在嘴里爆开。超级嫩！柴什么的，不存在的！ 怎！么！这！么！好！吃！

步骤 10

Grill pan长这样，淘宝查了一下，没找到中文名。。。T.T 谁知道这货叫啥，告诉我一下

【减脂】374卡 铁板炙烤迷迭香带骨猪大排 多汁的秘诀的小贴士

——关于白葡萄酒的选用—— 在选用做饭使用的葡萄酒时的原则是：你平时喝什么就用什么。 千万不要买什么所谓的做饭专用葡萄酒，虽然价格便宜但实则是摧毁你一天好心情的利器。如果你像我一样平时不喝酒，那么我推荐用超市能买到的价格中等的酒就好了。用美国超市卖的葡萄酒为例，价格在7刀-25刀不等为大多数，我会选12-15刀左右的。 问：不差钱就想用100刀的酒，会不会更好吃？ 答： 会，但是有限，因为烹饪时酒精和水分都会蒸发，太精致的味道也会因为加热而流失，做出来的效果和中等价格的酒没有太大差距。

菜谱创建时间：2021-04-06 08:51:41