外酥里嫩的煎带鱼

作者： 吃货小宁玛喜达

小时候最喜欢吃的菜之一 就是妈妈做的煎刀鱼🐟 现在长大了也想动手做一次给妈妈吃 （对了，在我家乡，带鱼也叫刀鱼，不过真正的刀鱼和带鱼可不是用一种鱼哦～）接下来跟大家分享一下身为做菜小白 入门的第一道荤菜 糖醋口味的煎带鱼～

用料

• 带鱼 1条
• 姜片 2片
• 小葱 2支
• 醋 1汤勺
• 蒸鱼豉油 1汤勺
• 糖 6调料勺

外酥里嫩的煎带鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条长长的带鱼

步骤 2

将带鱼切成块 补充 在切块的过程中，我为了让鱼块好看一点，所以将它切成了平行四边形

步骤 3

将鱼肚子的脏物取出，并将鱼鳍减掉

步骤 4

在鱼块上划三道，让鱼更加入味

步骤 5

用厨房纸将鱼表面的水分吸干，以免后续煎鱼的时候粘锅

步骤 6

切两片姜和少许葱段

步骤 7

准备料水 将1汤勺蒸鱼豉油，1汤勺醋以及6调料勺糖放入小碗充分搅匀 补充 如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽代替

步骤 8

大火加热平底锅，倒入少量油，然后加入一片姜以及少量葱调煸香，然后将其捞出，改成小火，用筷子将鱼放入锅中慢慢煎，大约三分钟左右翻面，等两面都比较成熟后就可以出锅，将刚才准备的一片姜以及葱段放入盘中 补充 1 如果在煎的过程中不确定靠近锅面的鱼是否成熟，可以偷偷用筷子翻开鱼偷偷的看一下🙈 2 小火煎鱼煎的久一点，会外酥里嫩，但是有些人喜欢用大火煎鱼，这样等于是炸鱼，做出来的鱼也会特别脆 3 在煎的过程中，锅的受热可能不均匀，导致有的地方鱼熟的块，有的地方熟的慢，因此需要适当调整🐠的位置使得所有的鱼都受热均匀

步骤 9

大火加热炒锅，放入少量油，倒入刚才煎好的刀鱼，放入之前调好的料水，快速翻炒将带鱼裹上料汁，就可以出锅啦～这个过程前后大约1分钟左右

外酥里嫩的煎带鱼的小贴士

1 一般煎带鱼的过程是要用筷子，翻炒的时候用锅铲 2 如果本篇文章的带鱼是酸甜口的，如果大家喜欢咸口的，也可以在调料水的时候用盐来代替糖（哈哈哈，吃完自己做的刀鱼后，感觉还是更喜欢吃妈妈做的咸口刀鱼）

菜谱创建时间：2021-04-05 22:34:53