青团

作者： 陈格格妈

因为爱所以喜欢❤ 青团，外皮Q弹有嚼劲，里面的馅料更是美味可口。

用料

• 糯米粉 200克
• 糖 30克
• 水 200克
• 黄油 15克
• 大麦苗粉 25克
• 开水 110克
• 澄粉 60克
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 120克
• 沙拉酱 100克

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋12个洗干净备用

步骤 2

磕破留蛋黄，外面一层白膜剥干净

步骤 3

喷白酒烤箱180°10分钟，不用烤到全熟，蛋黄冒油七八成熟就可以了，放大碗用勺子压碎

步骤 4

放肉松＋沙拉酱

步骤 5

带手套抓匀，搓成球放冰箱冷藏备用

步骤 6

这一步很关键，方子里面的60克澄粉＋110克开水，合成团备用，忘记拍照了这一步🙈

步骤 7

和面团接下来，糯米粉200克＋白糖30克+融化的黄油15克＋大麦苗粉兑的水（25克大麦苗粉＋200克温开水，这里预留10-20克，看面团吸水性酌情添加）

步骤 8

面团和好后＋刚才和好的澄粉面团，使劲揣进面团使其混合均匀

步骤 9

揪成大概40克左右的剂子搓圆备用

步骤 10

冰箱取出蛋黄肉松馅，一个大概25克左右，用虎口收口搓圆

步骤 11

豆沙馅也是25克左右一个

步骤 12

同样的方法收口

步骤 13

下面垫一层油纸防粘

步骤 14

蛋黄肉松的沾了点芝麻做记号😍

步骤 15

水开上锅10分钟，不要时间长 防止塌陷

步骤 16

出锅前刷上一层油 保证水分不流失，外皮 干硬

步骤 17

待放置冷后用保鲜膜裹起来，正常室温3天没问题 ，冷冻可以储存一个月（包好的生的用保鲜膜裹起来，待吃的时候直接上锅蒸）

步骤 18

蛋黄肉松青团

步骤 19

豆沙青团

青团的小贴士

1.开水烫澄粉那一步水一定要100°以上 2.用的大麦苗粉,用艾草粉等量换就可以 3.房子面团和澄粉的用量是16个的量，我做了豆沙和蛋黄的，所以做2个口味的方子要翻倍喲 4，包蛋黄肉松那一步也忘记拍照啦，用的第一次的照片🙄 5，方子有不对的地方，记得给我留言，互相学习，共同进步 欢迎晒成品👏

菜谱创建时间：2021-04-05 14:03:37