天台的糯米鸡蛋糕

作者： 菲菲菲菲菲飞

天台的糯米鸡蛋糕，一款蒸的，糯叽叽的家乡小食，对于爱吃糯米的我来说，这绝对是一个好吃又快手的小点。方子来源于身边的朋友，一些小技巧，也是身边的朋友一点点指导。做法不难，小细节挺多。 写这个方子是为了自己更好的记录。以便自己翻找。如果有涉及到各位朋友的一些小技巧以及方法，纯属巧合。无任何刻意窃取。方子全是自己摸索后，结合朋友的方法得出。 配方可变。最终的配比是干糯米粉和鸡蛋还有白白砂糖的比例是1：1：0.35

用料

• 鸡蛋 5-6个（大约250克）
• 细砂糖 80-90克
• 干磨糯米粉 250克
• 牛奶/清水 10-15克

天台的糯米鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，我们先拿鸡蛋，大约的量是在250克左右。

步骤 2

第二步，同样秤取250克的干磨糯米粉。一定要干磨的糯米粉，干磨，干磨，干磨。重要的事情一定要重复N遍。这和个糯米粉摸上去的手感是有颗粒感的。这一点非常重要，只有这一点弄清楚了，接下来大半的事情全整明白了。

步骤 3

将秤好的鸡蛋和白砂糖放入厨师机中，全蛋打发，大约速度7打发约7-8分钟。打发到鸡蛋的状态完全蓬松发白。如下图

步骤 4

如图所示，鸡蛋打发至完全发白，蓬松至滴落的蛋液可以叠加起来。

步骤 5

然后筛入糯米粉，干磨的，一定要干磨的。要不然真是浪费其他材料。买的时候一定要问清楚。回来也要摸一下，有一点颗粒感的。

步骤 6

此时，厨师机继续速度2-3，大概搅拌1-2分钟。期间，一定要用刮刀捞底翻拌几次。使厨师机可以更均匀的搅拌均匀鸡蛋糊和糯米粉。（看面糊粘稠度适当加牛奶或者水），最后的状态一定是粘稠可缓慢流动。

步骤 7

此步同步骤5，如果此刻，你需要做其他的口味的糯米鸡蛋糕，直接换取同等重量的干磨糯米粉。切记，不要多，抹茶很吸水份。（如果需要做抹茶味儿的直接加7-8克抹茶粉。可以适当添加10-15克牛奶混合，状态湿度如下）

步骤 8

此步同步骤6。搅拌均匀。

步骤 9

倒入模具中，我忘记拍原味的了。在这一部中，重点是模具底部最好是空隙的，如蒸笼一类的。250克的蛋糕糊，模具大小约18-20厘米的直径。然后再模具上铺上纱布。倒入蛋糕糊，震模，抹平表面。

步骤 10

北鼎蒸锅开锅，蛋糕糊上盖上保鲜膜。等蒸锅上汽后，放入锅内。盖上盖子。20分钟。别过时间蒸…模具大小一样，蛋糕糊份量差不多，时间就差不多20分钟。

步骤 11

原味的…

步骤 12

还是原味的…

菜谱创建时间：2021-04-05 13:30:17