软的很的软欧包

作者： 步浪泥

一直用阿芝老师的方子做面包，这次想在上面做些变化，不用那么有嚼劲，顺便消耗点奶油，于是把配方修改了一点点，做出来真的很好吃！分享给大家吧

用料

• 王后高精 164.4克
• 低筋面粉 23克
• 水 24.7克
• 牛奶 77.3克
• 奶油 8.2克
• 细砂糖 14.8克
• 盐 3.3克
• 酵母 2.5克
• 总统黄油 14.8克
• 烫面 35.4克
• 高精 28克
• 水 42克
• 老面 101克
• 高精面粉 61克
• 水 43克
• 盐 0.6克
• 酵母 0.4克
• 核桃 20克
• 蔓越莓 20克
• 橙皮丁 20克

软的很的软欧包的做法步骤

步骤 1

核桃掰碎，蔓越莓橙皮丁泡朗姆酒

步骤 2

将粉和水称好

步骤 3

蔓越莓橙皮丁切碎

步骤 4

粉打均加老面烫面水，慢速2分钟打成团，13分钟快速打出膜

步骤 5

8层的样子

步骤 6

加黄油

步骤 7

打匀有韧性的膜

步骤 8

加入核桃蔓越莓橙皮丁

步骤 9

出缸24度，当天室温19度，水我冷藏过

步骤 10

成团盖膜

步骤 11

1发26度20分钟

步骤 12

分割120g，4个成团松驰15分钟

步骤 13

成型

步骤 14

二发36度80湿度55分钟

步骤 15

喷水洒粉割皮

步骤 16

上下210，18分钟左右，有条件入炉打蒸汽，我没条件就没打😂

步骤 17

出炉，开吃

软的很的软欧包的小贴士

烫种的配方比要用的多，因为太少不弄，就多做了些，用的时候按用量称 烫种，老面提前1天准备 老面打好发1小时放冷藏 烫种凉了放冷藏

菜谱创建时间：2021-04-05 11:51:29