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绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!

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安闹闹的闹厨房
##### 必看 特别建议大家专注多烤一点,颜色深一点点,烤熟透。还要等面包冷却之后才切,这个对面包内部的组织非常重要,如果你不想要湿哒哒的面包一定要等一个小时再切! 面包的气孔,组织:大气孔不是必须有,法国很多好吃的面包也不是这种大气孔的,我这里 的快手做法不容易出大孔没关系,你喜欢这个味道就好。 锅子的问题 :我用的是直径28cm的铸铁锅,也可以用砂锅,可高温烘焙的带盖子的玻璃 锅,烤盘盖锡纸也可以但是会非常影响最后的口感和脆皮。 红色的厨具叫半圆刮板,方便做烘培,淘宝有很多自己搜索 我的烤箱38升的,普通的烤盘和网子 这个欧包菜谱是比较容易的版本,如果真的想专门学习做面包我特别推荐你参加我的芝麻面包教程,你会学会很多超有价值的秘诀! https://m.xiachufang.com/courses/110000000000005277/ ##### --------- 大家都知道,法国人是离不开面包的,无论去哪儿都喜欢带着面包。 法国人很少自己在家里做面包,因为面包师每天3点起床给大家做最新鲜的面包!我们每年回家我们全家最爱的事情就是每天早上一起去小镇里最好的面包店找新鲜出炉的面包! 回了北京老婆经常会抱怨买不到好吃的面包,超市里的面包不仅不新鲜还有很多添加剂防腐剂......有一次我们在一个面包连锁品牌买了一个面包,居然放了两周都没坏真是太可怕了!所以我一直想研究出制作方便又好吃的面包。 今天我终于做到了! 很难想象吧,两个脑袋那么大的欧包,够你们全家吃一周!成本却只有8块钱!而且我简化了繁琐的多次发酵过程,不仅操作简单,还能得到梦寐以求的脆皮!简直深得我老婆的心! 我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样! 大容器用量 900克面粉(900g高筋面粉,或700g高筋面粉+200g全麦粉,或600g高筋面粉+200g全麦粉 +100黑麦粉),主要高筋面粉为主。别买添加了奶粉酵母等等的面包粉! 16-18克盐,9克酵母, 666克水 (2020更新) 可以减少盐,水是按照面团的状态稍微调整,面团不稀不干 中小容器用量 500克面粉,9克盐,5克酵母,370克水 (水和面粉的比例是74%, 比较高) (2020更新) 可以减少盐,水是按照面团的状态稍微调整,面团不稀不干 时间 60分钟 难度 ★ 欧包做好之后 可以搭配果酱、火腿、奶酪、芝士... 甚至可以打一个鸡蛋在上面 相信我 你吃了这个 再也不想买超市里的面包了!

用料

绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做面团=做运动 - 在大碗里放面粉,盐,酵母,稍微搅拌。放水,用木勺的把搅拌均匀,大概需要两三分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

- 具体动作可以参考视频,我的观点是,做面团也可以玩儿起来,甚至可以健身! - 搅拌结束后,用保鲜膜盖上(避免变干),加布(避免保鲜膜翘起来),冬天:在室温发酵10-12小时。夏天:2-3个小时就好了,切记不要过分发酵会太酸,也膨胀不起来。 注意:搅拌的碗要大,面团会膨胀到原有面积的两倍!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

- 发酵之后,把锅带盖放在烤箱里预热230-240度,烤10-20分钟,这期间你可以喝茶,呼吸,拉伸!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

-接下来的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。 - 桌子上撒面粉,把碗里的面团刮下来。面团会特别软,稍微粘,也没有劲儿。接下来把面团折叠三到四次。然后把面团整个翻过来。 - 调整面团的形状,用手让面团的底部收紧塑形,更有劲儿。然后用小刀片给面包顶端开口子,控制面包膨胀的方向。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烤箱手套把锅从烤箱中端出来,小心,很烫!把锅盖拿走。 - 然后需要一个动作!拿面团直接“扔”在锅里面。这个你要一次做好,因为放进去了就不方便动了! - 再拿手套,把锅盖起来放回烤箱。请一定把手套放在你面前,别忘记用啊!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

- 带盖子烤大概15-20分钟 (小面包12-15)带盖子就保存蒸汽,确认面包膨起来! - 用手套把锅拿出来,把盖子拿走,放回去,继续烤15-20分钟。这是让面包全熟,也是得到面包酥脆皮的秘诀!!面包颜色要金黄色,深一点的,熟透!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包放在一个网子冷却一个小时作有,一定要等! 冷却之后可以切片,把一部分冷冻!早上起床拿出来几片,叫孩子起床,洗澡等等,回厨房把烤箱预热,然后烤2-3分钟至金黄色(脆脆)或者稍微热(嫩),味道就像刚烤的面包一样美味! 祝你好好享受过程,好好珍惜你自己做的面包,我为你骄傲,很棒!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我在视频结尾还会教你一个小诀窍来保存面包,让你每次吃的时候可以尝到就像刚新鲜出炉的面包一样!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有一个更容易上手的闹闹独家创意面包菜谱,你不试试吗?步骤和用具都更简单哦!http://www.xiachufang.com/recipe/104360697/

绝密!8分钟,8块钱,吃8天的正宗欧包loaf来了!的小贴士

记得戴手套 防止烫 塑形面包的动作一气呵成,建议你多看几次视频,然后在脑子里过一遍流程再操作。

菜谱创建时间:2019-07-11 22:52:43
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