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韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)的做法

韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)

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作者: Seeyousiyu
Seeyousiyu
教程来自油管Sugar Bean 슈가빈 按单次可做比例调整过 各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手 此方大概可以做10-20对壳

用料

韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉糖粉过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入新鲜蛋白

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量白砂糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋白中搅拌直到融化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热至50度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机中速打约十分钟到大弯钩

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转高速打3-4分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接在厨师机里倒入粉类

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来 慢慢混合

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最低速

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌充分 不要过拌 这里要不断检查状态,用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀 提起刮刀有不间断的缎带飘落,30秒左右消失即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分盆 拌入色素 手法是切拌

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热120度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱门半开 90-120度(200-250华氏度) 关火 这样温度会自然下降一些 晾皮 2-3分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上烤箱门 重新开火 在145度(300华氏度)烤15分钟左右

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完不要直接拿出来 关火,用余温继续烘烤2分钟(oven shower)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱因人而异,按照自己的调整

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾到不烫手了即可取下马卡龙

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有裙边 不空心 全程厨师机也可以做出完美的马卡龙

韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)的小贴士

还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦!

菜谱创建时间:2021-04-05 09:28:15
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