🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿

作者： 一颗糖ALilTangy

今天是清明节，在这个细雨纷纷,草长莺飞的季节里，我们来做一个清明的时令点心——青团。青草的清香和丰富的内馅，就像春天的味道。

用料

• #青团皮（8个青团）
• 糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 麦青粉/艾草粉 10克
• 糖 20克
• 水 140克
• 黄油 10克
• #青团馅（4个蛋黄+4个豆沙）
• 咸蛋黄 6个
• 蛋黄酱 20克
• 肉松 40克
• 豆沙 200克

🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿的做法步骤

步骤 1

第一步： 做青团皮 把所有用料表里青团皮的材料和成面团即可。

步骤 2

第二步：做青团馅 豆沙：我用的是现成的豆沙馅，直接搓成团即可。 蛋黄肉松：肉松如果比较长的可以先切碎，咸蛋黄蒸15分钟后捣碎，和蛋黄酱混合。如果蛋黄酱不够甜可以在这一步加糖。搓成团。

步骤 3

第三步：包青团 面团搓圆，压扁，放入馅料，慢慢把面团揉上来，顶端封口包住馅料，搓圆。

步骤 4

第四步：蒸青团 上锅蒸10分钟。

步骤 5

完成！ 一口咬下去，表皮软糯，带着青草的清香，里面有满满的馅料，红豆沙细腻香甜，蛋黄肉松咸甜酥润。

🌿青团 | 蛋黄肉松青团 | 豆沙清明粿的小贴士

1. 糯米粉和澄粉混合起来用会使面团软硬适中，不会太黏也不会太硬。 2. 青团里的青色来自于艾草或者麦青。如果你能摘到新鲜的麦青或者艾草，可以直接打成汁加在面团里。我用的是麦青粉，就是泡麦青汁的粉。 3. 如果你没有咸蛋黄，可以去看看我的咸蛋黄做法。普通鸡蛋一天内就可以腌好咸蛋黄，而且不浪费任何蛋白。

菜谱创建时间：2021-04-05 03:08:27