（淋油版）超好吃的鼓油鸡

作者： 大拇指姐姐

过年时招待贵客的一道硬菜了。 鼓油鸡做过很多次，不是煮破皮就是煮不够透，又把握不好火候。这一次按自己改良过后方法做，成品很是惊艳。

用料

• 嫩鸡 1只
• 葱 一小把
• 姜 10片
• 生抽 大半碗
• 老抽 一勺
• 冰糖 1小把

（淋油版）超好吃的鼓油鸡的做法步骤

步骤 1

前面都没拍图，简单说一下前奏。 来一只老爸牌嫩鸡，鸡洗干净擦干水分；把葱姜挤出汁整鸡擦遍，再把葱姜塞鸡肚里，可以提香去腥味啊😱 拿生抽和一小勺老抽抹均匀整鸡，按摩下，丢一边吸收下日月的精华。 到了上图这个步骤，划重点了啊！ 1.锅里小火倒点油，丢一把冰糖下去炒融化，炒出糖色，褐棕色就可以了，不要炒黑了（这一步做好了鸡就能颜值升天了） 2.炒好糖色把鸡放下去，全程最小火，鸡不断翻面滚上糖色(金黄金黄颜色已经很好了，鸡皮也同时被包裹收缩，后面煮就不容易破皮）

步骤 2

这一步就是翻滚吧上糖色鸡，上到金黄金黄就可以了。

步骤 3

上好色的鸡先出锅，1碗生抽酱油+2碗水倒锅里，丢两根葱白几块姜片进去，喜香甜再丢几颗冰糖下去，试下味道，酱油偏咸的就多加点水；酱油水煮开放中小火，把鸡放下去。 火候不要太大，容易煮破皮和煮干水份。火候保持在酱油水微微冒泡就行了。

步骤 4

撸起袖子，拿起汤勺，给我淋啊！ 鸡腿部位难熟，可以多淋一会，这样整鸡的受热面更快更均匀。 这该死的肥美🤤🤤

步骤 5

不断翻身把鸡淋，肚肚背背淋到位。 汤汁逐渐浓稠，颜色逐渐变态！ 啊呸……颜色逐渐艳丽🤤🤤

步骤 6

继续翻面继续淋，革命尚未成功啊！ 再急也不能开大火，这个状态慢慢淋成品才会漂亮 问我要淋多少分钟？我没看钟啊🤓🤓 淋到汤汁浓稠快收汁就可以了。

步骤 7

这么浓稠了，颜色也很不错！

步骤 8

到这个状态就可以了，准备收汁出锅。 不确定熟没熟的话，拿出祖传筷子戳它，没血水能轻易戳透肉就可以了。

步骤 9

鸡放凉再切，不容易破皮不烫手。 召唤出母上大人，拿上80米大刀给它来个五马分尸，再淋上点酱汁，上桌！

步骤 10

妈妈再也不担心我饿肚子了。

菜谱创建时间：2021-04-04 23:14:18