『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~

作者： 蜜斯ann

摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。 摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。 虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。 摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。 羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。 用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。 :-D

用料

• 羊排 8支
• #腌肉料#
• 黑朗姆酒 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 肉桂粉 1/2小勺
• 粗盐 1小勺
• 姜片 4片
• 白胡椒粉 适量
• #炖肉#
• 橄榄油 1大勺
• 洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 姜片 适量
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 1/2根
• MUTTI纯番茄酱 2大勺
• （或新鲜番茄） （2-3个）
• 黑糖 1小块
• 杏干/老梅干/葡萄干 5粒
• 鸡汤（开水+浓汤宝） 350ml
• 红椒粉 1小勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 孜然粉 1/2小勺
• 现磨黑胡椒粒 1小勺
• 欧芹or罗勒 适量
• 蜂蜜 1小勺
• 盐 25g（品尝）

『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~的做法步骤

步骤 1

羊排洗净泡冷水去除血污。

步骤 2

倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。

步骤 3

铸铁锅或者其他厚底锅烧热，加入1大勺橄榄油，将羊排煎至两面金黄，取出备用。

步骤 4

原锅内留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋葱块、姜片。

步骤 5

入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱（或纯的番茄膏或新鲜番茄），入羊排。翻炒均匀。 这款番茄酱几乎可以等于纯番茄，或者意式番茄膏，或者新鲜番茄。

步骤 6

加入杏干或葡萄干（几粒，莫要贪多），加入鸡汤或者开水，水量到达食材的一半，搅拌均匀。

步骤 7

大火烧开后盖锅盖，小火焖60分钟。

步骤 8

加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末，继续小火炖煮30-45分钟。

步骤 9

中大火煮至浓稠，加入1小勺蜂蜜，调入盐和胡椒粉找味。

步骤 10

【Day2-改味】 纪念日的晚餐，没吃完。 隔日将剩下的料（羊排和萝卜）捞出，改了另外一个味道。

步骤 11

用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底，然后加入剩下的萝卜和羊排。 也十分好吃。

步骤 12

要换新冰箱了，赶紧清理库存。发现冷冻柜里好多之前趁着打折买的羊排。 所以温补了一礼拜… :-D

『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~的小贴士

01.高汤可以用浓汤宝来代替。 02.铸铁锅密封性好，可以无水炖煮，如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。 03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜，所以我加重了盐的比例，前后加在一起大概25g，减少了果干和蜂蜜的用量。

菜谱创建时间：2021-04-04 17:47:24