预处理:洋葱切成细丝,姜切成片,大葱斜切成段,蒜剥皮。
1⃣️清洗: 1.1 剪去虾的头部末端,带出沙包,注意不要剪得太多,以免黄掉出来,可借助两根牙签协助挑出沙包。
1.2 拉住虾5瓣尾巴最中间的一瓣,往外拉出虾线。
1.3 用较坚硬的刷子,将虾全身刷洗干净。
1.4 用剪刀从虾的尾部开始,将背部剪开。这样做好的虾很好剥,而且很入味。
2⃣️炸: 2.1 锅内放入差不多能淹没小龙虾的植物油,大火烧至七成热,放入沥干水分的小龙虾,翻炒约2分钟,至小龙虾身体变红、尾巴弯曲盛出。
2.2 留约3 大汤勺的油在锅内,其他油倒出。
3⃣️炒: 3.1 开中火,将锅内留下的油烧至六成热,放入洋葱丝和姜片,翻炒至金黄后捞出丢弃。
3.2 放入干辣椒、干花椒粒、蒜瓣、火锅底料,翻炒至火锅底料融化,放入炸好的小龙虾,翻炒均匀。
3.3 调味:放入盐、糖(提鲜用)、白胡椒粉、生抽,翻炒均匀。
3.4 倒入啤酒,大火烧开,转中火烧大约15分钟,至水分快干,放入大葱段,翻炒均匀,撒葱花、香菜碎,出锅。
完成啦~
入味好吃又好剥😋
1. 最后的葱花和香菜,不仅是装饰,也能让味道更丰富,如果不吃香菜,可以不放。 2. 小龙虾买回来后,放在淡盐水里浸泡半小时,期间换一两次水,这样更干净。