咖啡菠萝包

作者： Dongtian_

喜欢菠萝包、喜欢咖啡，所以就结合起来吧！面包里夹杂少许的巧克力豆，吃了就知道有多美味😋

用料

• 面包体🍔
• 高粉 250克
• 白糖 30克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 35克
• 水 130克
• 巧克力（耐高温） 30克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 纯咖啡粉 3.6克
• 酥皮🍔
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 20克
• 低粉 70克
• 奶粉 20克
• 纯咖啡粉 3.6克

咖啡菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包体除黄油、巧克力外所有的材料放入厨师机，低速混匀，高速至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油，低速混匀、高速至扩展状态。

步骤 3

轻轻拉开的状态☝️

步骤 4

加入巧克力（耐高温），低速混匀即可。

步骤 5

室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵，（如冬天可室温1小时）第二天再取出，室温回温30分钟，这样发酵的面包特别柔软、耐老化。也适合上班族👩‍💼二次发酵的时间过长而没有时间。 发酵好的状态同样也是2.5倍左右大，用👋沾干粉轻轻插入，不回缩即可，

步骤 6

排气，分成65g的面团，滚圆静置15分钟。

步骤 7

将酥皮材料准备好，黄油软化至轻压即垮的状态，（微波炉中火20秒左右）加入糖粉混匀。

步骤 8

筛入低粉、奶粉、咖啡份，刮刀搅拌均匀，鸡蛋分次加入，搅拌均匀即可。

步骤 9

平均分成8个，盖上保鲜膜待用。（冬天室外即可，夏天要放入冰箱冷藏待用）

步骤 10

静置好的面团再次排气滚圆，取一个前面分好的酥皮，放在保鲜袋擀开成圆形☝️

步骤 11

覆盖在滚圆的面团上，轻轻的按压贴合。

步骤 12

压上菠萝包标志条纹☝️

步骤 13

放在烤盘上，保持适当的距离。进行二次发酵，我这是放在烤箱里按发酵功能。

步骤 14

发酵好的2～2.5倍取出，烤箱180度预热，预热好放入面包烤盘180度25分钟⏰

步骤 15

这是没划花纹的☝️

步骤 16

这是用汉堡模具做的☝️期待它的自然裂纹👩🏻‍🍳

步骤 17

烘烤中，慢慢的长大☺️

步骤 18

超级喜欢☺️☺️☺️

步骤 19

咬一口有惊喜🤭肉眼可见的巧克力😋

步骤 20

酥皮焦香、面包柔软、咖啡与巧克力组合强烈推荐😊

咖啡菠萝包的小贴士

1.咖啡粉一定要用纯咖啡粉，不是那种三合一的速溶咖啡。喜欢咖啡味道浓郁的，也可以增加咖啡粉的用量。 2.不同的面粉有着不同的吸水率，我两次用不同的面粉同样的水量，面团的干湿程度明显的不一样，做时最好预留10%的水量。

菜谱创建时间：2021-04-03 23:12:13