古早蛋糕

作者： 小家小爱

摘自：田螺姑娘日记 记录制作中出现的问题

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 芝士片 2片

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备材料后，隔水加热玉米油

步骤 2

油温合适后加入低粉

步骤 3

牛奶隔水加热，不要太烫

步骤 4

面糊温度晾一会儿，加入蛋黄

步骤 5

打发蛋白

步骤 6

打发至湿性发泡状态

步骤 7

这种状态即可

步骤 8

烤箱充分预热，参考温度150度60分钟

步骤 9

记录我的烤箱：上火145度下155度，大概30分钟左右，顶部上色太深大裂口，就把上火调至140度下150度，出模具就把油纸撕开了，蛋糕塌腰厉害，也可能是没有烤透，也可能是底部进水了，捏起来有沙沙的音。 用小红书得一个无糖无油酸奶蛋糕配方4个蛋65克粉大概8寸模具的量，用的6寸模具和5个蛋糕纸杯，上140下150，30分钟左右没膨胀没上色，上调至150度，60分钟出炉，看起来很正常，爬的很高，但没有涨起来又回落的过程，晾凉以后蛋糕底下三分之二处开始都没有熟，只有蛋糕顶部熟了而且顶部颜色也比较深也开裂了。 本身烤箱的下管温度偏低25度左右，下次戚风蛋糕尝试上140，下165的温度50分钟。

菜谱创建时间：2021-04-03 22:32:01