日式烫种吐司 ❘ 奶盐味

作者： JING__J

这是一款建议用「水合法」操作的吐司🍞 出炉后的成品看着极具高级感…口感与口味自然不用多说……一做便知🈶多喜爱😘 ☑️烫种的添加…让面团喝足了🥛▻🥛▻🥛组织松软弹润 🈵口香香の奶盐味……不知不觉一片 两片就啃完咯〰️ 🍼💭🍼💭🍼💭🍼💭🍼💭🍼💭🍼💭 ♥︎以下配方可以做2个450克吐司🍞 ♥︎本配方用到凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 卡夫芝士粉 蓝风车淡奶油 太古细砂糖等……

用料

• ❥❥主面团：
• 高筋面粉 430克
• 卡夫芝士粉 20克
• 烫种面团 1份
• 牛奶 240克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 18克
• 海盐 10克
• 无盐黄油 40克
• ❥❥烫种面团：
• 高筋面粉 50克
• 100度沸水 90克

日式烫种吐司 ❘ 奶盐味的做法步骤

步骤 1

🥣烫种面团制作步骤： ①把高筋面粉称入容器 小锅里倒入110克左右清水 （★不能只倒90克 煮开会有损耗哦！） ②把装面粉的容器放上电子秤 另一边开始煮水 待完全煮开沸腾后倒入面粉里（注意水量称重90克即可）这时候必须快速混合均匀 ③趁热用保鲜膜或保鲜袋把烫种面团进行贴面式密封起来 ④面团稍凉 放入冰箱冷藏 隔天待用

步骤 2

☑️水合面团制作步骤： （★本配方属于大水量面团 建议水合操作 有助于隔天揉面出膜较快 也有利于面团不易升温！） ①把主面团里的高筋面粉 牛奶 淡奶油 细砂糖（一共4种）加入厨师机桶内 ②用3档低速揉3-4分钟左右成团即可 ③准备出缸的成团状态 ④取出放入烤盘或容器 用保鲜膜进行贴面密封保存 可隔夜冷藏水合8-12小时 （★如果当天冷藏水合时间至少3小时左右）

步骤 3

①取出冷藏水合完成的面团和烫种面团 倒入桶内 同时加入鲜酵母 先用低速3档揉3分钟左右至面团成团均匀 再转6档5-6分钟左右出8成厚膜状态 ②加入软化黄油和海盐 用3档揉2-3分钟 转6档2分钟左右到9.5成膜 ③这时候加入芝士粉 用慢速2档揉2分钟左右到均匀即可 ④准备出缸 烫种面团会有一点粘性 手上沾水整理成团 放入烤盘 面温24-26度最佳 （★经过隔夜冷藏水合过的大水量面团 打面出膜还是挺快的！必须注意面团出膜状态哦～出缸的面团温度控制的也是相当OK👌🏻） （★如果此配方没有水合 揉面时间估计要2倍以上 而且温度控制也是相当脑壳痛喔！）

步骤 4

①放入发酵箱 用28度70%湿度进行一发到原体积约2倍左右 先发酵30分钟左右取出 桌面和面团表面都洒一层薄粉防粘 倒扣后进行一次叠被式折叠翻面 （★这一步的翻面折叠千万不要偷懒 手上沾点水 必须做哈！） ②折叠后放回烤盘 放入发酵箱继续发25-30分钟左右到发酵完成状态 ③一发完成后 桌面洒粉 面团倒扣取出 排气分割6等份 ④面团向下收口 稍稍滚圆 密封松弛20-25分钟左右 （★室温24度左右 盖上保鲜膜室温密封松弛即可）

步骤 5

①桌面洒粉 取出一个面团 手上沾干粉将面团拍扁排气 拍成直径约14-15CM左右大小 ②对折 拍几下排气 再对折拍几下成为三角形 （★全程手上要有一些薄薄的干粉哦 不然烫种面团是比较容易被拍烂的哦！） ③把大的一头往三角上方包过去折叠 ④双手把两头往里一边收 一边桌面滚圆 底部稍稍轻捏收口 ⑤接着 借助刮板把面团两侧往里各轻推几下 ⑥左右两边推完就成椭圆形啦☑️

步骤 6

3个一组 放入吐司模具里

步骤 7

放入发酵箱 用35度75%湿度进行二次发酵 到模具的8.5分满 加盖准备烘烤 （⏰发酵后期 提早20分钟左右预热烤箱）

步骤 8

☑️这次用了750烤箱和T45风炉同时进行烘烤 ⏰750用上火170下火220 烤26分钟左右 ⏰T45用160度27分钟左右 （★同品牌烤箱也可能有所差异 温度时间仅供参考）

步骤 9

☺︎要的就是这种💋皱巴巴软软の高级感……加上星星点点芝士粉带来的斑驳味 绝赞赞赞赞！ （★稍微放凉一会 烙上自己喜爱的铜模烙印…就会非常日系噢！上方封面图就有😜） 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

日式烫种吐司 ❘ 奶盐味的小贴士

①大水量面团 新手谨慎操作 建议先加收藏噢～ ②建议用冷藏水合法 出膜快 有利于面温控制☑️ ③烫种面团 预整形和整形全程手上有一些些干粉 适量就好 不宜过多OK👌🏻 ④此配方适合加盖烘烤 二发到模具高度8.5分满状态 ☺︎切记！☺︎切记！☺︎切记！

菜谱创建时间：2021-04-03 16:42:22